Kambi ya mboga kwenye shamba la mchuzi huko East Sussex, England. Picha na Jonathan Buckley.
Yeye hafanyi mabua wa chakula au mimea ya kibavu, na anajali vyakula vya Kigiriki: mwandishi bora zaidi wa mwaka 2013 VERANDA Muumbaji wa Uchawi Sarah Raven anatuambia jinsi alivyoenda kutoka kwa taaluma ya matibabu hadi mbele ya harakati ya bustani kwa meza, akifanya kazi kutoka shamba lake huko East Sussex, England.
Uliona wakati unataka bustani kuwa sehemu kubwa ya maisha yako?
Sarah Raven: Wakati nilikuwa mwanafunzi wa matibabu katika miaka ishirini. Nilitumia muda mwingi wa bustani mwishoni mwa mwishoni mwa wiki - ilikuwa ni usawa mzuri wa kukabiliana na upole wa kanzu nyeupe ya kata za hospitali.
Uliamua lini kuacha maisha ya matibabu na kwenda wakati wote katika bustani na chakula?
Raven: Nilipokuwa na watoto. Nilikuwa daktari wa hospitali na nilikuwa na masaa mno sana katika hatua hiyo, na kisha nilikuwa na mtoto mdogo na nilikuwa na mjamzito na mwingine - ilionekana tu kuwa na maana.
Nani au nini kilichoshawishi kazi yako zaidi ya miaka?
Raven: Ninawapenda kipande cha Howard Hodgkin na mara nyingi uchaguzi wa mimea ya Christopher Lloyd. Nami nikakaa Sissinghurst kwa miaka 10 na kupenda anga na uchaguzi wa mmea wa Sissinghurst Castle Garden, uliofanywa na Vita Sackville-West na mumewe Harold Nicolson.
Je, unaweza kuelezea mtindo wako wa bustani na kupikia?
Raven: Katika wote mimi kama rangi nyingi. Na mimi kama michanganyiko gutsy wote katika bustani na katika chakula. Siipendi iliyosafishwa sana, aina ya minimalist na rangi nyingi. Ninapenda alama ya nguvu kabisa, au hata kama ningekuwa nyeupe, siku zote nitaweka aina ya apricot au machungwa kinyume na kupanga maua na vilevile katika chakula - Ninapenda mambo ambayo yanaruka kutoka sahani kweli.
Je! Kuna kitu fulani ambacho huwezi kupata bustani yako?
Raven: Siipendi mazulia au matandiko. Mimi si mtu mzima sana wa mmea, ninapenda mimea ya mraba mrefu.
(Kushoto) Raven huchukua currants. (Haki) Mbaazi kutoka bustani yake. Picha na Jonathan Buckley.
Na nini kuhusu kupika? Najua katika makala ya VERANDA uliyotaja povu. Je! Kuna kitu kingine chochote ambacho hutaki kufanya?
Raven: Ninachukia kabisa-si kweli kufurahia chakula kwa ujumla, mbali kwa mara moja kila miaka miwili au mitatu, ambapo ni zaidi juu ya kichwa kuliko moyo. Na hivyo mambo kama mbinu ya povu au chef-y mimi tu hawana maslahi yoyote. Ninataka viungo kuwa karibu na hali yao ya asili kama wanawezavyo kuwa, lakini kuwa ladha.
Hivyo kufanya mazao na aina ya mambo ya kujishusha, siipendi hiyo. Ninapenda mambo kuwa ya kawaida sana, hivyo chakula changu kinachopenda kinatembea kwenye soko la ajabu sana katika sehemu nzuri ya dunia na kuwa na fadhila ya ajabu kutoka nchi. Mchanganyiko wa ajabu wa aina tofauti za majani ya saladi ni chakula ambacho nikipenda.
Je, unadhani kuwa taaluma yako ya matibabu imesababisha njia ambayo unatazama chakula na jinsi unavyochanganya chakula?
Raven: (anacheka) Hapana, tu kwamba wakati nilikuwa mwanafunzi wa matibabu huko London, nilifanya kazi katika Mto Cafe ambayo ilikuwa tu karibu na kona kutoka hospitali yangu. Hiyo ni mgahawa maarufu sana hapa. Nilikuwa nimetumia muda mwingi kama mtoto nchini Italia - na Mto Cafe ina hii sana, kisasa sana chakula Kiitaliano kwamba mimi upendo.
Hapana, nadhani taaluma yangu ya matibabu imeathiri sana jinsi mimi kufundisha bustani na kupikia. Ni aina ya mantiki sana-sio akili lakini kuelezea mambo badala ya kupata watu tu kujifunza. Kufafanua kwa nini unafanya jambo ili waweze kuelewa physiolojia au botani au sababu ambazo mbegu inakua au haikua. Kisha inakuwa asili kwao badala ya kuwa na kujifunza-hivyo sana, plodding mantiki kwa njia ya A kwa B kwa C kwa D, na kama wewe kufanya hivyo itakuwa kufanikiwa. Ikiwa unatoka B, haitafanikiwa. Mimi kufundisha kupikia na bustani kama hiyo.
Tart ya nyumbani ya cherry. Picha na Jonathan Buckley.
Je, unafanya kazi kwa sasa?
Raven: Kitabu cha kupikia afya kinachochanganya kazi yangu ya matibabu na bustani na kupikia. Hivyo mambo yote matatu ambayo nimeyafanya katika uzima wangu ni kweli, kuunganisha kila kitu. Kuna tani za vitabu vya kupikia afya huko nje, lakini ninaangalia utafiti wa hivi karibuni juu ya vitu kama superfoods na kisha kufikiri kuhusu njia nzuri sana ambazo unaweza kuwala kila siku badala ya kula.
Kwa hiyo si kukata mafuta yote au cheese au kitu chochote, lakini kwa kweli kuunda njia ya kula ambayo ni endelevu kwa maisha yote ya mtu kweli. Ni jambo dhahiri kwangu kufanya kwa njia, kwa sababu nimekuwa na hamu ya tafiti za taifa kulinganisha. Kwa nini watu wa Grecia wanaishi mpaka walipofika 105, wapi kama Kifinlandi hawana. Hiyo ni jambo, na kujaribu kujaribu kile kilicho kwenye mlo wao, ni nini kinachoshawishi, na kisha kutumia kwa njia ya ubunifu katika chakula cha mtu mwenyewe.
Je, unafanya chochote ili kukataa mchakato wako wa ubunifu? Ni nini husaidia kujisikia ubunifu?
Raven: Ninaamka mapema sana asubuhi-mimi ni mtu mzuka sana - na wakati wangu wa ubunifu ni kutoka saa 5:30 asubuhi mpaka aina ya 11am au 12:00, na mimi hufanya zaidi ya hiyo. Mara nyingi mimi huinuka na kuanza kufanya maelezo au kuwa na mawazo mapema sana. Ingawa kwa kiasi kikubwa cha siku ni rahisi kupata aina ya kuchanganyikiwa na masuala ya usimamizi wa siku hadi siku na vitu. Kwa hivyo mimi ni makini kupiga wakati huo. Na pia kwa sababu ninafanya kazi ngumu sana, ninatumia muda bora sio likizo, lakini nje ya nchi mahali fulani ninapenda-kuwa na mawazo tu. Nimekuja tena kutoka siku 10 huko Ugiriki na kufanya hivyo hasa. Sio kwamba siifanyi kazi, lakini ni kazi ya ubunifu kuliko barua pepe za kila siku.
Je, umeenda mahali fulani hivi karibuni kwenda kwenye eneo ambalo lilikuchochea?
Raven: Sana sana.Mimi hutumia muda mwingi katika Ugiriki, na nimekuwa tu kwenye kisiwa kinachoitwa Hydra, na ambacho kimesababisha sana jinsi ninavyofanya kitabu changu cha kupikia.
Jinsi ya kuja?
Raven: Kwa sababu ni aina ya chakula nilichoelezea. Unakwenda kwenye kiraka chako cha mboga na unakula chakula na huleta ndani na ukipika, kwa urahisi sana. Wagiriki hawafanyiki sana kama wapishi wa ajabu sana. Waitaliano wamekuwa mtindo sana na sasa ni wa Morocco, lakini nafsi yangu favorite kabisa ni Kigiriki. Kwa hiyo mimi hutumia muda mwingi huko na aina rahisi sana ya watu wa Kigiriki, na rafiki yangu ambaye anaishi katika Ugiriki kama msfsiri, na tunapika kila siku chakula cha Kigiriki cha kweli. Kutakuwa na mengi ya hayo katika kitabu changu.
Nini imekuwa moja ya miradi yako favorite zaidi ya miaka?
Raven: Kufanya kitabu changu cha bustani. Niliandika kitabu kuhusu maua ya mwitu wa Uingereza. Baba yangu alinifundisha kupenda maua ya asili na asili wakati nilipokuwa mdogo sana, na nilitumia miezi 18 mbali miaka mitatu iliyopita na nikandika na kupiga picha huko Uingereza, akizunguka na mpiga picha.
Wakati huo ulikuwa wa pekee sana na wa pekee. Ninapenda kile ninachofanya kila siku, lakini hiyo ilikuwa mradi mzuri sana, ambao nijisikia sana na bado ninawapenda.
Je, unaweza kutaja vitu vilivyotumiwa vilivyojumuisha katika kupikia yako au bustani yako?
Raven: Nimependa kutumia mafuta mzuri sana, hivyo sitaki kununua maduka makubwa ya mafuta. Ninataka kununua nzuri, kwa kawaida Kigiriki, kikaboni kilichochomwa na mafuta ya mafuta ambayo unajua pengine mara tatu ni ghali kama mafuta ya kawaida. Sititumia katika kupikia, lakini ninatumia mara moja nimepikwa, juu ya mambo. Nitumia mafuta ya truffle sana, ambayo pia ni ghali. Kwenye bustani ninaipenda sufuria nzuri sana-hivyo sijui na kuokoa ununuzi wa sufuria nzuri na bakuli na mambo kama hayo.
Mahali popote pale unapata hizo sufuria na bakuli?
Raven: Naam, ninawafanya. Kuna mtunga ambaye huwafanya kubuni maalum-muundo wa kawaida ambao mimi hupenda ambayo ni Tom sana sana sana-hata hivyo, yeye hayatendi kwa wakati huu.
Unafanya nini wakati wako wa chini?
Raven: Ninazungumza na familia yangu na marafiki zangu. Napenda kuona watu kwa sababu ninafanya kazi ngumu sana, hivyo ni muhimu kwangu kupika na kuwa na chakula cha sherehe na kila aina ya vitu. Ninapenda kufanya hivyo.
Mimi pia kupenda kushona. Nimekuwa na mchungaji mkubwa na nikamtumia muda kidogo kumfanya kitanda chake kitandani. Ninapenda kufanya hivyo ili kupumzika. Na zoezi. Napenda mbio, si wakati wote, lakini kidogo. Ninapenda nchi. Napenda kuwa nje hata katika hali mbaya ya hewa. Na hiyo pengine ni ya kutosha?
