Ufafanuzi wa mchakato wa nguruwe za kukata

Baada ya kuchinjwa mafanikio ya nguruwe, ni wakati wa kufanya kazi rahisi sawa: kukata mzoga wa mnyama. Kwa ujumla, mchakato huu haukusababisha matatizo yoyote hata kwa Kompyuta. Mwanzoni anahitaji kuhudhuria angalau mara moja na hata kushiriki katika mchakato wa kukata nguruwe na wakati ujao anaweza kufanya kila kitu mwenyewe.

Huko nyumbani, kipindi bora zaidi cha kuchinjwa na kuponda mnyama ni kipindi cha majira ya baridi, na joto ndogo ndogo ya sifuri. Kwa sababu wengi hawana jalazi kubwa ya kuweka mzoga, na katika msimu wa joto, nyama ya ghafi inaweza kuharibika haraka. Zaidi katika makala utasoma jinsi ya kula nyama nguruwe kwa usahihi.

Jinsi ya kuondoa ngozi?

Kabla ya kuanza kuua nyama ya nguruwe, lazima uondoe damu kutoka kwenye mzoga. Kwa nini unahitaji kufanya hivyo? Ikiwa una mipango kama hiyo ya kupika pudding nyeusi na mara moja baada ya kupiga nyama, fanya usindikaji wa nyama, basi huna haja ya kutolewa damu.Lakini ni muhimu kukumbuka kuwa damu ndogo iko katika nguruwe, nyama bora itaonekana na tastier itakuwa.

Njia bora zaidi ya kuondosha mnyama ni kuiweka kwenye msimamo usio na usawa, na damu inayosababishwa hukusanywa kwenye bonde lililowekwa chini. Lakini ikiwa umefanya mnyama ndani ya moyo, unahitaji kwanza kukata kifua na kisha kukusanya damu yote, lakini kwa njia hii ya kukusanya, mnyama hayupatiwa, yaani, vidonge vya damu vitabaki.

Baada ya kufuta mzoga wa nguruwe, ni muhimu kuifuta kwa kifamba au kitambaa, huwezi kuitakasa kutoka ndani, kama nyama inaweza kupungua haraka. Mnyama haachi kamwe kuondosha ngozi, hufanya tu kuchoma na burner, na kisha kwa uangalifu hupunguza safu iliyopangwa. Lakini ikiwa unahitaji kuondoa ngozi, kisha fuata maelekezo hapo chini.

Maelezo ya teknolojia ya ngozi:

• • Kwa mascara ambayo iko nyuma, lazima kwanza ucheke nyuma ya masikio, halafu ukizunguka kichwa, chini ya shingo, na kisha karibu na mfupa wa kifua ufanane na mstari mmoja wa chupa kwenye anus.
• • Ni muhimu kupunguza ngozi karibu na sehemu za siri za mbegu na karibu na anus.
• • Mchakato wa ngozi huanza na miguu ya nyuma katika mwelekeo wa mifupa, kifua na bega. Katika kesi hii, kwa mkono mmoja, lazima uondoe ngozi juu na juu, na mkono wa pili
• kisu ili kutenganisha ngozi kutoka mafuta.
• • Unapoondoa ngozi kutoka nyuma na pande, mzoga lazima uzunguzwe.
• • Baada ya kuondosha kila kitu, ni muhimu kuifungua ngozi na kuimarisha na kuondoka kwa baridi kwa dakika thelathini.

Kisha baada ya baridi, ngozi lazima zihifadhiwe na chumvi. Kwa kufanya hivyo, unahitaji kuweka chumvi kwenye sakafu safi, kuweka ngozi ya nguruwe, kuweka chumvi juu yake, na matarajio ya kwamba unaweza kutumia gramu mia tatu ya chumvi kwa kilo moja cha ngozi. Mwishoni ni muhimu kwa kusugua chumvi kwa upole. Kisha unahitaji kuinua ngozi tena na kuiacha ili kuidhinishwa kwa siku sita. Kisha uondoe ngozi hii kwenye jengo na hewa ya baridi ili iweze kufungia.

Nini mchakato wa kuungua?

Baada ya mchakato wa kuchinjwa umepita, unaweza kuendelea na usindikaji wa awali wa mzoga. Wakati wa kutumia blowtorch au tochi, wao huungua ngozi na mara moja huchota safu ya kuchomwa moto. Ngozi juu ya tumbo ni maridadi sana, kwa hiyo inatoka kwenye moto.

Kwa hiyo, unahitaji kuchoma kwa makini sana. Unaweza pia kutumia majani ya moto badala ya taa. Baada ya kuchomwa ngozi nzima, inapaswa kuosha na maji ya joto. Ikiwa utaenda kukata ngozi, basi kukimbia sio lazima.

Utoaji wa nguruwe, maelezo ya mchakato

Kulingana na wapi unataka kufafanua nyama, kuna chaguzi kadhaa za kukata, ambazo utajifunza kuhusu chini:

• • Kwa matumizi yako mwenyewe.
• • Nyama iliyopangwa kwa ajili ya kuuza.
• • Nyama, uliyoacha kwa kuvuta sigara na salting.
• • Na hatimaye, yote yaliyosalia kwa bakoni na mafuta.

Kuna mipango kadhaa ya kuchonga kwa wanyama: Amerika, Kijerumani, Kiingereza na Kirusi. Ni lazima ikumbukwe kwamba wakati wa kukata mizoga kulingana na mojawapo ya mipango hii, sehemu muhimu zaidi ni misuli, haya ni misuli ambayo hayakuwahi kusisitiza wakati wa maisha ya nguruwe, misuli ya mgongo na mbali na kichwa.

Tofauti na wanyama wengine wengi, misuli ya nguruwe ya nguruwe pia ni sedentary na ni muhimu sana katika kupikia. Na nyama ya sehemu ya chini, kama ilivyo katika wanyama wengine, ni ngumu, kwa hiyo haikubaliki.

Mpangilio wa Ujerumani unajenga kitamu kimoja ndani ya nusu mbili, ambazo zinagawanywa katika sehemu nane, kila mmoja ni daraja tofauti.

Mchinjaji wa Kiingereza unajumuisha kuwa sehemu nne sawa: kichwa, mbele, kituo na nyuma.

Mchinjaji wa Amerika unajumuisha vipande viwili vikubwa. Na kisha kila mmoja wao hukatwa: kichwa cha bega, nyuma na sirloin, mguu wa kuku, flank, sehemu ya mbele ya ham na kichwa. Kwa kuongeza, ni muhimu kugawanya fani ya bega, nyuma na upande sehemu mbili sehemu sawa. Mabega wanapaswa kugawanywa katika sehemu za mafuta na nyama. Nyuma inapaswa kugawanywa katika mafuta ya nguruwe na nyama ya nyama ya nguruwe, na upande umegawanywa katika bakoni na mbavu.

Kukata nguruwe kulingana na mpango wa Kirusi una sehemu nane: miguu ya nyuma, sehemu ya vipande vya nyuma au sehemu ya nyuma, sehemu kati ya vile vile vya bega na kichwa (shingo), shingo, mashavu na kichwa, mabega na mabega, kifua, sehemu ya kati ya miguu, miguu yenyewe.

Bila shaka, nyumbani hakuna jibu la uhakika kwa swali: jinsi ya kukata nguruwe? Kila mtaalamu nyumbani anafanya utaratibu huu kama anataka. Hali nzuri za kukata nguruwe ni kunyongwa kwake. Kutokana na kutokwa na damu ya mzoga hufanywa kwa kufungua mishipa ya carotidi na mshipa wa mguu.

Aidha, matone iliyobaki ya damu huondolewa wakati kichwa kinapotengwa katika nafasi hii ya mzoga. Wakati wa kuua mitembo kwa ajili ya kuuzwa, kuwepo kwa damu siofaa, kwani inapunguza kuonekana na harufu ya nyama, na pia huharakisha mchakato wa kuzorota.

Inawezekana kwamba huna fursa hiyo ya kunyongwa kifo, kwa hivyo unapaswa kufanya mchakato huu kwenye pala au kwenye tovuti yoyote.

Ili kuanza mchakato wa kuchora, unahitaji kuandaa zana zifuatazo:

• • Kisu, urefu wa sentimita kumi na nane kwa muda mrefu sana.
• • Kisu kilicho na nene na pana pana kwa gutting.
• • Na kwa kukata mifupa menepa, jitayarisha shaka au hacksaw.

Baada ya kujitenga kichwa kutoka kwenye mzoga, ni muhimu kukata vipande viwili vinavyolingana, na kama unayotayarisha kuuza, basi usipasue.Lakini hakikisha uondoe macho na meno. Ubongo pia unahitaji kuondolewa, inawezekana kuandaa sahani ya kitamu sana kutoka kwake. Inapaswa kuondolewa kwa makini sana.

Mara baada ya kutenganisha kichwa, unaweza kwenda eneo la tumbo na kukata kipande cha nyama, kilicho na misuli ya mafuta na tumbo. Unahitaji kufanya kila kitu kwa uangalifu mkubwa ili usivunje viungo vyote vya ndani. Ili kufanya kila kitu bila uharibifu, unahitaji kuendesha kidole na kushinikiza viungo mbali kabla ya kisu.

Kitu kingine unachohitaji kufanya ni kupata viungo vyote, mchakato huo huitwa "nutrovka".

Baada ya kuondolewa kwa viungo, mzoga mzima wote lazima uondolewa kabisa kutoka kwenye vifuniko vya damu na napkins safi na kavu. Baada ya hapo, mzoga wote unaweza kugawanywa katika sehemu mbili tofauti, mizoga miwili nusu. Kwa kuwa hii imefanywa, ni muhimu kuondoka sehemu hizi mbili kwa muda wa kupendeza.

Kuweka upande mmoja lazima ufanywe katika mlolongo wafuatayo:

• • Tofauti sehemu ya bakoni na bacon
• • Kata shingo.
• • Kataza mguu wa mbele, ambayo hukatwa vipande viwili: juu na chini, yaani, kichwa cha bega na knuckle.
• • Kisha, kata nyama nyuma.
• • Na mwisho, kata brisket na brisket.

Kugawanyika hii yote kunaweza kufanywa bila kukata mzoga ndani ya mizoga miwili, inaweza kugawanywa kulingana na mpango wa Kiingereza, wote umegawanywa katika sehemu nne. Kisha kila sehemu hukatwa vipande vidogo. Unaweza kufanya kila kitu katika mlolongo wafuatayo: kata nyuma, ukate gammon na kisha kutakuwa na rump - mwisho wa nyuma. Kuangalia ufahamu wako, unaweza kukata ham katika vipande kadhaa.

Ikiwa unapiga nguruwe ya kunyonya, basi unahitaji tu kuitengeneza, kama kawaida humekwa.

Baada ya kuua nguruwe na kuifuta, mzoga hupoteza umati wake kutokana na ukosefu wa damu, viungo vya ndani, ngozi, miguu na kichwa. Baada ya kukata mzoga katika vipande vidogo, ni muhimu kugawanya sehemu ya nyama kutoka kwa mifupa na kutenganisha cartilage yote, filamu na tendons. Baada ya kutenganisha haya yote, uzito wa bidhaa za nyama katika hali safi huitwa mazao ya nyama.

Kwa kuwa uzito wa nguruwe iliyochinjwa huchukuliwa kama asilimia mia moja, nyama yenye uzito baada ya kutenganishwa kwa mifupa yote na cartilage, unaweza kupata mavuno ya nyama kwa suala la asilimia.

Eneo na matumizi ya sehemu kuu za nyama ya nguruwe katika kupikia

Kama ilivyoelezwa hapo awali, sehemu zote za nguruwe, kulingana na eneo lao, zina tabia tofauti za ladha, hivyo zina tofauti kwa bei. Na pia, ili kupika hii au sahani hiyo, ni bora kutumia sehemu fulani za mzoga.

Kwa hiyo, wakati wa kuvaa nguruwe au kununua, unahitaji kujua jina la hili au sehemu hiyo na jinsi inavyoonekana. Maelezo yafuatayo ya sehemu zote za mzoga itakusaidia kwa undani zaidi.

Maelezo ya ham

Mara nyingi, ham imegawanywa katika sehemu mbili kando ya paja. Sehemu ya juu ya ham ni nyama nzuri zaidi, hivyo inaweza kutumika katika maandalizi ya schnitzel, chops mbalimbali, kebabs, goulash na sahani nyingine nyingi.

Nusu ya chini ya ham ina kiasi kidogo cha nyama na sehemu kubwa ya sehemu hii hutumiwa katika maandalizi ya aspic.

Kuweka shingo shingo

Sehemu ya shingo-shingo mara nyingi imegawanywa katika vipande vitatu: shingo, scapula na mfupa na scapula isiyo na thamani.

Sehemu ambayo ina spatula isiyo na thamani inaweza kutumika wakati wa kukata, kuoka, na pia kukatwa kwenye cubes ili kufanya goulash.Unaweza pia kufanya sausage na ham kutoka sehemu hii.

Sehemu ya mfupa kwenye mfupa ni ngumu sana, kwa hiyo ni muhimu kusindika vizuri sana. Mara nyingi sehemu hii ni kuvuta au kukaanga

Sehemu ya shingo bila mfupa inahusu nyama yenye juisi na zabuni. Kwa hiyo, sehemu hii inafaa kwa sahani karibu kila kupikia. Kwa kuwa shingo la nguruwe wakati wa maisha haihusishi sana.

Futa

Mguu ni sehemu ya mguu karibu na mchanganyiko (kwenye mguu wa nyuma - shank, na juu ya mguu wa mbele - forearm). Sehemu hii ina misuli iliyounganishwa na tishu zinazojumuisha, hivyo mara nyingi sehemu hii hutumiwa katika maandalizi ya jelly au kwa sigara. Wakati mwingine wakati wa kupikia sehemu hii ya kipande na kugeuka kwenye roll.

Mkaa na upepo

Sehemu hii iko kando ya mgongo wa wanyama, yaani, inasaidia. Katika maisha yote ya mnyama, sehemu hii haifai kabisa, na hivyo sehemu hii ni kipande cha kuhitajika sana. Mara nyingi, sehemu hii hutumiwa katika maandalizi ya chops au escalopes. Aina ya maonyesho inahusu sehemu muhimu zaidi ya kamba. Nyama kutoka kukatwa kwa mviringo-lumbar inaitwa carbonate.Kimsingi, carbonate ni ya kwanza ya kuchemsha, na kisha kuoka, au kuvuta sigara au kuvuta sigara.

Kata ya tumbo

Kata hii ina brisket, peritoneum na subtitle. Brisket (mwisho mwembamba wa peritoneum) inaweza kutumika kwa sigara na kukataa, kwa kuwa kuna safu ya mafuta. Upande au mwisho mwembamba wa peritoneum iko karibu na nyuma ya ham. Kutoka huandaa vichwa na unaweza kaanga. Chini ya upande ni sehemu ya mafuta na tabaka za nyama, iko katika sehemu ya chini ya tumbo. Mara nyingi podtchevok kukaanga au kuoka.

Brisket

Brisket juu ya mfupa ni sehemu ya dorsal, ambayo namba na nyama ni juu ya vipande. Vipande vinaweza kuvuta na kutumika katika maandalizi ya kozi za kwanza. Nyama ya nyama za nyama hutumiwa katika sahani nyingi za nyama.

Unyoo usio na maana ni nyama safi ambayo hupatikana chini ya mzoga. Tumia kwa kuoka nzima. Na katika sehemu ya msalaba, unaweza kupika steak.

Kostrets

Sehemu hii iko mwisho wa nguruwe nyuma. Bonfire si sehemu ya mafuta. Ni kutumika katika kebabs ya kupikia au kupikia.

Na sehemu ya mwisho ni kichwa.

Kichwa hukatwa katika vipande vidogo na aspic kupikwa kutoka kwao. Kutoka kwa lugha unaweza kufanya aspic.Kutoka kwenye ubongo, unaweza pia kupika sahani ya kitamu. Masikio yanaweza kuchemshwa kwanza, na kisha kuoka na kuongeza ya haradali na msimu. Shavu, pia, inaweza kuoka au kuongezwa katika maandalizi ya mchuzi.

Kutoka kwenye makala hii tunaona kwamba kukata nyama ya nguruwe mara moja inaonekana kuwa mchakato mgumu. Kwa ujuzi wa kina zaidi na mipango mbalimbali ya mzoga, pamoja na baada ya kumtazama bwana mara kadhaa, unaweza kuendelea kufanya kazi hii mwenyewe.