Jinsi ya kupika apples pickled na kabichi nyumbani?

Kwa kuja kwa vuli, ni wakati wa kuvuna sauerkraut na apples kwa majira ya baridi. Matunda kwa aina hii ya uhifadhi hupanda wakati huu.

Kuna aina kubwa ya maelekezo mbalimbali ya kabichi na apples. Lakini kila mke wa nyumba ana mbinu zake mwenyewe, akitumia ambayo hufikia ladha maalum na uharibifu wa tabia. Katika makala hii tutaelezea kwa kina mchakato wa pickling na kushiriki maelekezo machache. Pia angalia video muhimu kwenye mada.

Nini pickling?

Ufafanuzi wa neno la kuvuta linamaanisha njia ya biochemical ya canning.. Msingi wa hayo ni malezi ya kihifadhi cha asili - asidi lactic. Dutu hii wakati wa kipindi cha fermentation hukusanya na kuimarisha bidhaa, kuwapa ladha maalum na harufu.

Wakati wa fermentation, taratibu zifuatazo za kimwili na kemikali hufanyika:

• kupenya ya seli ya seli ndani ya laini;
• kupitishwa kwa chumvi ndani ya seli.

Vipengele maalum

Kwa wale ambao wanaamua kujaribu kuvuta matunda haya kwa mara ya kwanza kwa majira ya baridi, unapaswa kuwachagua kwa usahihi. Sio aina zote za mazao yanafaa kwa aina hii ya canning. Mara nyingi kwa fermentation hutumia matunda ya aina ya majira ya baridi au ya vuli.:

1. anise;
2. Kilithuania;
3. safari;
4. piga;
5. dhahabu

Ili mavuno yasiwe tu ladha, bali pia kuendelea tena, unahitaji kutegemea vigezo vifuatavyo vya matunda:

• apples tamu sour na harufu tofauti;
• kikamilifu kukomaa, hakuna wanga na mnene;
• apples lazima iwe na uso kamili bila uharibifu wowote;
• kabla ya kuvuta na kabichi, matunda ni mzee katika giza na baridi kwa siku 14.

Wakati wa kuvuta, mali yote muhimu ya bidhaa huhifadhiwa.. Mchakato wa kuvuta husababisha vitamini na vipengele vyote kubaki katika apples na kabichi. Dutu hizi huchangia kuboresha viungo vyote vinavyohusika na mchakato wa digestion, na pia kuongeza kinga.

Teknolojia ya sauerkraut na apples inategemea fermentation ya sukari. Muda wa mchakato huu unatoka siku 21 hadi 28. Kufuta ni muhimu tu kwa joto la kawaida.Wakati fermentation kufikia apogee yake, mchanganyiko wa kumaliza huhamishwa kwenye chumba cha baridi. Joto ndani yake haipaswi kuzidi digrii 0.

Faida na kuumiza

Kama matokeo ya masomo ya mara kwa mara, faida isiyoweza kuepukika ya apples zilizokatwa na kabichi imethibitika. Sawa hii mara nyingi hutumiwa wakati wa msimu wa baridi, wakati mtu atakabiliwa na upungufu wa vitamini, jua na joto.

100 g mchanganyiko wa siki ina vitamini C na Pni kiasi gani kila mtu anahitaji kula kila siku. Vitamini hivi viwili vinaunganishwa. C, vitamini ambayo haina kukusanya na inapaswa kuwa daima hutolewa kwa mwili, na P, ambayo husaidia kunyonya moja uliopita.

Matunda yaliyochapwa ni chanzo bora cha wanga tata kwa digestion, kimetaboliki sahihi, kuondoa bidhaa za utengano na kuzuia magonjwa ya kikaboni. Matumizi ya sahani hii husaidia sehemu zifuatazo za mwili wa binadamu:

1. mfumo wa mishipa;
2. mfumo wa utumbo;
3. mfumo wa kinga;
4. mfumo wa neva.

Kwa manufaa yake yote yanayoonekana, kutambuliwa na madaktari na wenye ujuzi wenye ujuzi. sauerkraut na apples ina idadi kubwa ya kinyume chake:

• Nambari ya juu ya glycemic. Kufikia kwa kuongeza sukari na uwepo wa utamu wa asili wa apples.
• Inaongeza hamu kubwa, ambayo ni kinyume chake kwa watu wenye paundi zaidi.
• Chumvi kilicho katika mkusanyiko mkubwa katika sahani ya kumaliza na sahani inaongoza kwa ongezeko la shinikizo la damu na kupata uzito.
• Fermentation na kuwepo kwa kiasi kikubwa cha fiber husababisha kuimarisha gesi malezi - kuzuia.

Ni marufuku kabisa kutumia sauerkraut na apples kwa watu wenye ugonjwa huo:

1. urolithiasis;
2. kipindi cha gastritis papo hapo;
3. jicho;
4. upungufu;
5. kupuuza;
6. asidi nyingi ya tumbo;
7. kushindwa kwa figo;
8. shinikizo la damu;
9. uvimbe unaosababishwa na magonjwa ya moyo.

Weka kwenye hifadhi

Kwa ajili ya maandalizi ya mchanganyiko uliovuliwa hutumiwa vyombo vya kioo vya enameled, pamoja na mapipa ya mbao. Ili kuvuta kabichi na apples katika l 3 unaweza, viungo vinavyofuata vinahitajika:

• kabichi mavuno ya vuli, nyeupe - kilo 2;
• maua - kilo 3;
• karoti - 500g;
• pilipili, mbaazi - vipande 5-10;
• 3-5 bay majani;
• sukari - vijiko 2;
• chumvi - vijiko 2.

Kwanza unahitaji kuandaa bidhaa kwa ajili ya chachu:

1. Kutoka kabichi lazima kuondolewa karatasi za juu. Ondoa msingi na ugawanye kichwa ndani ya sehemu nne. Kwa kupakia, unaweza kutumia bodi maalum kwa kupamba au kisu. Hata hivyo, kata na kisu lazima iwe nyembamba.
2. Osha karoti na apples vizuri. Ondoa juu ya mboga na kukata vipande vidogo. Ni vyema kutumia grater, kama majani tu hutoa rangi ndogo na haipati viungo. Maapuli hawana haja ya kusafishwa, hukatwa vipande.
3. Kisha, changanya kabichi na karoti kwenye chombo kikubwa na ueneze na kiasi fulani cha sukari na chumvi.
4. Katika jar safi, iliyosafishwa tunaweka kabichi safi jani. Baada ya kuweka mchanganyiko wa kabichi-karoti kwenye safu ya cm 3-4.
5. Kisha, fanya vipande vya juu vya maua, jani la laureli na mbaazi chache za pilipili. Hivyo tunajaza chupa, na kuacha umbali wa sentimita 5 kwa makali ya shingo. Ni muhimu kwa mchakato wa kuvuta, ambapo juisi hutolewa.
6. Ifuatayo, funika jar na kitambaa na uondoke kwenye chumba cha joto kwa siku 5.

Kwa kuwa kiasi ni ndogo, utaratibu wa fermentation utakuwa kasi.Ndani ya siku 5 ni muhimu kupiga mchanganyiko katika uwezo na fimbo ya mbao ili kuimarisha na oksijeni. Baada ya wiki, kabichi yenye apples inaweza kutumika.

Angalia video kuhusu kupikia sauerkraut na apples:

Mapishi, jinsi ya kunyunyizia majira ya baridi katika pipa nyumbani

Teknolojia ya maandalizi ya hifadhi kama hiyo inafanana na hapo juu kwa makopo. Vipimo tu vya bidhaa hutofautiana. Mchakato wa kuandaa mboga na matunda ni sawa na kwa ferment katika makopo. Kuweka viungo vyote katika pipa lazima kushoto 10 cm hadi juu ya pipa kwa brine.

Juu ya mchanganyiko wa kumaliza kuweka uzito wa angalau 15% ya jumla ya bidhaa. Joto la chumba linapaswa kuwa kutoka digrii 17-23. Baada ya siku 3-6, kabichi yenye apples itaanza kuvuta. Bubbles kwanza huonekana, kisha aina ya povu juu ya uso. Ni muhimu kufungua gesi kwa fimbo ya mbao kwa ferment nzima. Tayari ya brine itaonyesha utayari wa sahani kwa matumizi.. Itakuwa ngumu, lakini bila uchungu.

Ya chini ya joto la chumba, tena mchakato wa fermentation utaendelea. Wakati mwingine inachukua zaidi ya siku 35.

Tazama video kuhusu sauerkraut na apples katika pipa:

Uhifadhi

Sauerkraut na apples inaweza kuhifadhiwa hadi miezi 6-8. Ili kuwa na uhifadhi ni muhimu kwa muda mrefu:

• kuhifadhi chumba cha joto digrii 0-3;
• Chunguza kuwa kabichi haifai katika brine;
• kuondoa sumu yoyote mara moja;
• unyanyasaji mara kwa mara nikanawa na kuchomwa na maji ya moto.

Ikiwa haiwezekani kutunza hifadhi hii kwenye chombo kikubwa, basi unaweza kugeuka kwenye tricks na kubeba starter tayari tayari katika pakiti na mahali katika freezer. Zaidi ya hayo, ikiwa ni lazima, fika kwenye mfuko na uacheze. Sauerkraut yenye apples haitabadi wala ladha, harufu, wala rangi na itabaki kuwa muhimu.

Hitimisho

Teknolojia na utaratibu wa kabichi ya kupiga maziwa na apples ni ya msingi. Pia ni fursa ya bajeti ya uhifadhi, ambayo haihitaji gharama maalum za kifedha. Faida kuu ni uwezo wa kujaza hifadhi ya vitamini ya mwili wakati wa baridi katika sahani kama kitamu na crispy.