Jinsi ya kufanya divai kutoka kwa zabibu: siri za winemaking ya nyumbani

Leo, kuna aina nyingi za vin kutoka kwa aina tofauti za matunda. Lakini maarufu sana bado ni divai ya zabibu. Tutazungumzia kuhusu aina gani ya zabibu za kuchagua na jinsi ya kufanya vinywaji kitamu kutoka katika makala hii.

Aina ya zabibu gani ya kuchagua

Ili kufanya divai kutoka zabibu nyumbani, unaweza kuchagua kabisa aina yoyote mmea huu. Aidha, kinywaji cha jua kinaweza kutolewa kutokana na mchanganyiko wa aina za zabibu tofauti. Hata kama unganisha aina nyeupe na rangi ya bluu, divai haitapungua ladha ya hili, na wakati mwingine itaongeza. Kunywa zabibu kawaida hutolewa kwa aina ya zabibu zifuatazo: Druzhba, Kristall, Stepnyak, Platovskiy, Festivalny, Saperavi, Rosinka. Aina hizi zote zina kiasi kikubwa cha sukari katika berries zao, hivyo kunywa ni hasa kitamu.

Wafanyabiashara wa mvinyo hupendeza wanaweza kusema kwa moja kwa moja kwamba kinywaji chadha zaidi kitatoka kwa Isabella au zabibu za Lydia. Katika bidhaa hii unahitaji kuongeza sukari kidogo zaidi, lakini ladha yake ni bora.

Zawadi ya kawaida ya "divai" huchukuliwa: "Pinot Blanc" au "Pinot Noir", "Chardonnay", "Aligote", "Sauvignon", "Merlot", "Cabernet".

Vinywaji kutoka kwa aina ya zabibu za pink vina ladha maalum. Wao ni maarufu kwa ushirikiano wao wa utajiri na ladha ya kipekee. Lakini divai ya ladha inaweza kufanywa hata kutoka kwa zabibu za kawaida za bluu za mwitu.

Maandalizi ya zabibu

Vifaa vya mazao kwa ajili ya maandalizi ya kunywa nishati ya jua lazima kukusanya mnamo Septemba, na katika mikoa ya kusini - Oktoba. Kuvunja ni bora kufanywa kwa hali ya hewa ya wazi na ya jua, ni kuhitajika kuwa haipaswi siku ya baridi na mvua siku 2-3 kabla ya berries ilichukuliwe.Baada ya kuivuna unahitaji kuitenga: panya berries yote yasiyovu, kavu na ya kijani, kuondoa matawi ya ziada na majani.

Baada ya kuokota berries, wanapaswa kuweka kwa masaa machache jua. Hivyo matawi ya zabibu atapata ladha iliyopuka. Winemakers wanasema kwamba divai ni bidhaa hai ambayo huhisi uharibifu wowote wa hiyo. Lakini mtu haipaswi kushika makundi ya kukusanya kwa siku zaidi ya siku mbili.

Ni marufuku kuosha mazabibu ya mavuno, hivyo itapoteza utamaduni wake wa chachu. Katika kila berry kuna microorganisms asili ambayo husaidia na fermentation, kama nguzo ni nikanawa, ubora wa divai ya baadaye itakuwa mara moja kuzorota.

Kusindika zabibu

Berries zabibu zinapaswa kuwekwa kwenye chombo cha mbao, plastiki au enameled. Chochote cha vyombo vichaguliwa vinahitaji kujazwa na bidhaa Sehemu 3/4vinginevyo juisi na punda vinaweza kutoroka. Unaweza kuponda berries kwa mikono yako, miguu, au vifaa maalum vya mbao, kama vile pestle ya mbao.

Kwa njia hiyo, winemakers wenye ujuzi wanasema kwamba divai ya ladha zaidi inapatikana tu wakati juisi ya zabibu inapatikana kwa mvuto (juisi hutengenezwa kwa urahisi kwenye chombo kikubwa chini ya uzito wa makundi yake). Lakini kupata juisi na vidonda kwa njia hii, unahitaji kiasi kikubwa cha zabibu zaidi.

Msaada na maji yanayotokana yanapaswa kufunikwa na nguo na kuweka mahali pa joto la giza kwa siku 3-4. Baada ya muda fulani, majani yatashuka mbele, juisi itakuwa rahisi kujitenga. Na usahau kuchanganya chombo na mchanganyiko angalau mara mbili kwa siku, vinginevyo juisi inaweza kugeuka sour.

Kupata juisi safi

Kichocheo cha mvinyo ya zabibu ya kwanza ni, kwanza kabisa, kwa kujitenga vizuri ya juisi kutoka kwenye massa. Kwanza unahitaji kukusanya massa yote kutoka kwenye uso wa juisi na kuiweka kwenye chombo tofauti (basi, ikiwa unataka, unaweza kufanya chacha kutoka kwao).

Kioevu iliyobaki lazima ipasuliwe vizuri mara kadhaa. Kwa kufanya hivyo, tumia jadi ya kawaida, unahitaji kuchuja angalau mara 2-3. Kwa udanganyifu huo, juisi inapata oksijeni ya ziada na muhimu.

Sasa unaweza kujaribu juisi na ukiangalia kwa asidi.Ikiwa ni tindikali sana, inaweza kupunguzwa kwa maji, lakini si zaidi ya lita 0.5 za maji kwa 1 lita moja ya juisi.

Unahitaji kufanya hivyo tu katika hali mbaya sana, na ni vizuri sio kufanya hivyo kabisa, kwani katika siku zijazo utahitaji kuongeza sukari kwa kioevu, ambayo itasaidia kupungua kwa asidi.

Kujaza tank ya fermentation na juisi

Katika hatua hii, juisi inapaswa kumwagika kwenye vyombo maalum na kuweka mahali pa joto la giza. Ni muhimu kwamba vyombo vilikuwa kioo na kwa shingo ndefu. Ni muhimu kujaza vyombo kwa 2/3, sehemu ya juu - 3/4. Kwa njia, moja ya chaguzi kwa vyombo vya juisi inaweza kuwa daraja la chakula cha plastiki. Katika vyombo vile, juisi itaanza hatua yake ya kuvuta.

Ufungaji wa maji ya kufunga

Kufunga maji hutumiwa kupunguza mawasiliano ya kinywaji cha jua kikubwa na oksijeni, na pia kuondoa dioksidi kaboni kutoka kwenye tangi, ambayo hutokea wakati wa mchakato wa kuvuta. Kwa hili, chupa maalum ni kuweka juu ya can (canister au chupa). hose kufaa.

Unaweza kufanya lock ya hydraulic kwa chombo na mvinyo mdogo mwenyewe, lakini kwa kuaminika ni bora kununua katika duka. Muhuri wa kawaida wa maji ni bomba linalounganishwa upande mmoja hadi kifuniko cha tank ya fermentation, na nyingine kwa jar iliyojaa maji. Baadhi ya winemakers hutumia kinga ya kawaida ya mpira ya matibabu kama muhuri wa maji. Kwa kufanya hivyo, kuiweka kwenye tank ya fermentation na katika moja ya vidole vya kinga hufanya shimo ndogo (unaweza kutumia sindano).

Fermentation hai

Joto la uhifadhi wa mvinyo mdogo mwekundu na fermentation hai lazima iwe ndani ya 21-28ºє. Kwa aina nyeupe ya kunywa nishati ya jua, utawala wa joto unapaswa kutofautiana kati ya 17 ° С hadi 22ºє. Kumbuka tu kwamba joto la chini ya 16ºє ya fermentation ya kunywa vijana inaweza kuacha.

Kwa njia, anaruka kali ya joto pia ni kinyume cha sheria. Ni bora kuhifadhi vyenye na vinywaji katika mahali pa giza, ikiwa inawezekana, uwavike na nguo nyembamba.

Kuongeza sukari

Kwa kila ongezeko la mchanganyiko wa sukari katika divai mchanga na 2% ya nguvu zake huongezeka kwa shahada moja. Katika toleo la kawaida, bila kuongeza sukari, vinywaji cha jua vitakuwa na nguvu ya digrii 9-10. Hata hivyo, ngome ya juu inawezekana sawa na digrii 14. Ni muhimu kuzingatia kuwa nguvu ya divai inaweza kuzidi digrii 14, lakini kisha vimelea vyote vya asili vinaanza kufa, mchakato wa kuvuta huacha.

Baada ya siku 2-3 ya kuvuta kwa nguvu, sukari inaweza kuongezwa kwenye vyombo na kunywa. Kwa kufanya hivyo, unahitaji kukimbia lita moja ya juisi kutoka kwenye chombo na kuongeza 50 mg ya sukari. Kisha mchanganya kila kitu na jaribu: kama juisi inabakia uzuri sawa, basi unaweza kuongeza grifa 20-30 za sukari. Kisha unganisha tena kioevu ndani ya chombo. Taratibu hizo zinapaswa kurudiwa kila siku 5-7. Na unapotambua kuwa maudhui ya sukari ya kinywaji cha jua haipo tena, unaweza kuacha kuongeza sukari. Hii itamaanisha kwamba sukari tayari imekoma kufanywa pombe.

Uondoaji wa divai kutoka kwenye vumbi

Mara nyingi mzunguko kamili wa fermentation unaweza kuendelea. kutoka siku 50 hadi 60. Inategemea hali ya joto na aina ya zabibu ambayo kunywa jua hufanywa. Lakini ikiwa baada ya siku 60 mchakato wa kuvuta huendelea, ni bora kutenganisha maudhui yaliyomo kwenye chombo.

Ili kufanya hivyo, tumia hose ndogo safi, na maji yote yametiwa kwenye sahani safi. Kisha, kuvaa muhuri mpya wa maji na kuondoka divai mahali pa giza kwa muda fulani, ili iweze kuwa mzuri.

Mvinyo hutiwa tu katika kesi hiyo, kama kinga ya matibabu ilipigwa (ikiwa inatumiwa kama muhuri wa maji), na kioevu kiliwaka na kuenea. Au kama maji katika benki imekoma gurgle (kwa ajili ya kutumia ununuzi wa hydraulic muhuri). Ondoa divai kutoka kwenye sediment lazima iwe haraka, kwa sababu baada ya muda inaweza kuwa machungu. Hii hutokea kutokana na ukweli kwamba chachu ya fermentation hupanda na, pamoja na ladha kali, inaweza kutoa harufu mbaya.

Ili kutofautisha vizuri kioevu kutoka kwenye sediment, awali chombo kilicho na kinywaji cha jua kinapaswa kuwekwa mahali pa juu.Kisha unapaswa kusubiri mpaka imara tena ilipungua (wakati wa uhamisho wa kioevu, usahihi huenda kwenye kinywaji).

Kisha unahitaji kuchukua hose nyembamba safi na chombo kipya cha fermentation, kilichowekwa chini ya kiwango cha chombo na divai. Futa kwa makini na hatua kwa hatua, ukitengeneza hose 1-2 cm juu ya sediment. Vinginevyo, inaweza kwenda na kioevu kwenye tank mpya.

Udhibiti wa sukari

Kwa hatua hii, kuvuta kwa nishati ya jua huacha kabisa. Kwa hiyo, ikiwa unaongeza sukari, ni haitatumiwa kuwa pombe. Inapendekezwa upeo: 250 g ya sukari kwa lita 1 ya kunywa. Kudhibiti pipi hutumia ladha yako. Mimina lita moja ya kinywaji katika chombo tofauti na hatua kwa hatua uongeze sukari. Unapopata bora yako, unaweza kuongeza sukari kwa chupa zote au makopo.

Wengi wanashangaa jinsi ya kuamua nguvu ya divai nyumbani. Kuna majibu kadhaa kwa swali hili. Njia rahisi ya kuamua ngome ni kununua mtu mvinyo. Baada ya kujifunza kwa makini maagizo ya matumizi, unaweza kupima nguvu ya divai yako. Ikiwa huna mita ya divai, basi kuna njia nyingine. Njia hii moja kwa moja inategemea kiasi cha sukari katika bidhaa yako. Maudhui ya sukari ya wort ni kipimo katika brie. Ikiwa, kwa mfano, bidhaa yako ina 22-23 Bree, basi nguvu zake ni digrii 13.3-13.7. Kiasi cha brie (kiwango cha sukari) kinapimwa kwa kutumia refractometer. Ikiwa huna refractometer, basi unaweza kutumia meza maalum ya maudhui ya sukari, ambayo ngazi ya Brie inajulikana katika aina tofauti za zabibu.

Mvinyo ya kukomaa

Baada ya taratibu zote hapo juu, divai inaweza kushoto kwenye kukomaa. Vinywaji vya jua kutoka kwa zabibu nyeupe vinapaswa kuwekwa kwa miezi moja na nusu, na kutoka kwa nyekundu - mbili. Zaidi ya mwaka wa kukabiliana na aina yoyote ya divai hakuna haja, haitafanya hisia yoyote (vitendo vile haviathiri mali ya organoleptic ya kinywaji).

Chakula cha vijana ni bora kumwaga ndani ya vyombo vya kioo vya ukubwa sio mkubwa sana. Ni muhimu kuijaza na divai kwa kando kando ili hakuna nafasi ya hewa kwenye chombo. Ni bora kuimarisha vyombo na mifuko ya cork. Unahitaji kuhifadhi kinywaji cha jua mahali pa giza baridi kwenye joto la 5-20º.

Kusafisha divai kutoka uchafu

Kuangaza divai nyumbani kunaweza kufanywa njia tofauti. Tutakuambia zaidi kuhusu mbinu kuu za kusafisha kinywaji cha jua:

• Kusafisha na gelatin. Kupunguza divai kwa njia hii unahitaji kuchukua 10-15 g ya gelatin kwa lita 100 za kunywa. Kwa masaa 24, gelatin lazima iingizwe kwenye maji baridi, na kuibadilisha wakati huu mara tatu. Gelatin inapaswa kuongezwa katika maji ya joto na kuongeza mchanganyiko katika chombo na kunywa. Baada ya wiki 2-3, dutu zote zinazidi "zitamka" kwenye gelatin na kuziba. Unahitaji tu kukusanya, na divai itakuwa nyepesi sana.
• Tiba ya joto. Vipande vyote vya kioo vya divai vinapaswa kuwekwa kwenye bakuli la chuma au sufuria, kujaza chombo na maji kwenye juu ya chupa na kuweka moto kwa joto. Katika kesi hiyo, chupa lazima ziwe zimetiwa muhuri ili pombe kutokana na vinywaji vya jua haipatikani. Joto maji katika tangi kufikia 50-60 °. Utaratibu unaorudiwa mara 2-3. Siku chache baadaye divai itapungua. Inaweza kuondolewa kwa namna tulivyoelezea hapo juu.
• Iliyotokana na kaboni. Mwangaza kwa njia hii hutumiwa katika hali mbaya. Kwa mfano, wakati divai ina harufu mbaya. Ni muhimu kutumia si makaa ya mawe, na kuni.Inavunjwa kuwa poda, imeongezwa kwa kunywa kwa kiwango cha 4-5 g ya makaa ya mawe kwa lita 10 za kioevu. Kwa muda wa siku 3-4, kilele kinapaswa kutikiswa mara kwa mara, na siku ya tano inapaswa kusafishwa na chujio maalum (kwa mfano, karatasi ya chujio).
• Baridi ili kupunguza nishati ya jua. Mvinyo inaweza kuhifadhiwa kwa muda fulani mahali pa baridi kwenye joto la -5 ºї. Chini ya hali hiyo, chachu ya asili na chembe za wort hupungua. Kisha divai huchaguliwa haraka na kurudi mahali pa joto.
• Ufafanuzi wa maziwa. Njia hii ni ya kawaida na hutumika mara nyingi. Kwa lita moja ya kunywa unahitaji kuongeza kijiko cha maziwa ya skim. Acha divai kwa joto la 18-22ºє. Baada ya siku 3-4 kunywa itakuwa nyepesi.

Kuna njia nyingi za kusafisha divai kutoka kwa chembe za lazima na chachu ya asili. Lakini tumeelezea njia zilizo maarufu sana kati ya watu hapo juu. Kwa njia, wengi winemakers kufikiria njia ya matibabu ya matibabu ya kunywa njia bora zaidi.

Piga na kuhifadhi

Chupa kwa ajili ya kuhifadhi muda mrefu wa divai kabla ya chupa itapaswa kuosha kabisa na kuondokana na disinfected. Unahitaji kumwagilia kinywaji karibu na cork yenyewe (unaweza kuondoka 1-2 cm ya nafasi ya bure).Corks kwa ajili ya kufungwa lazima mpya na safi, vinginevyo vinywaji inaweza kupata harufu mbaya na ladha. Ikiwa hutaendelea kunywa kwa muda mrefu, basi unaweza kuifunga kwa mara kwa mara kwa bia.

Ni muhimu kuimarisha chupa na kikombe maalum, hivyo chombo na kinywaji kitakuwa tight zaidi. Kabla ya kuifunga cork lazima iwe mvuke katika maji ya moto. Baada ya uvimbe wa cork kwa msaada wa kikombe inaweza kuendeshwa ndani ya chupa. Kisha unapaswa kufuta shingo ya chupa na kuijaza kwa wax au wax. Kwa hiyo kunywa kutahifadhi ladha na nguvu zake. Ili kujua tarehe ya kumwaga na aina ya divai, inashauriwa kushikilia maandiko kwenye kila chupa. Hifadhi vyombo vyenye kunywa kwa jua katika nafasi ya usawa. Kwa hiyo kinywaji huwasha cork, watakuwa daima katika hali ya kuvimba.

Ikiwa unatunza chupa kwa nafasi nzuri, waachaji wanaweza kukauka, vyombo vitapoteza usingizi wao wa zamani. Mvinyo inapaswa kuhifadhiwa katika joto la 5-8 ºї.Vines yenye nguvu vinachukuliwa kwa joto la 8-10ºє. Lakini ikiwa katika joto hizi kuhifadhi aina ya meza ya mwanga wa jua, wanaweza kuvuta, kwa hiyo, aina hizi zinahifadhiwa katika joto la 4-6º.