Wakulima wengi wanashiriki katika kilimo cha zabibu sio tu kwa ajili ya matunda ya kufurahisha na ya kitamu, lakini pia kuandaa mvinyo bora wa nyumbani. Baada ya yote, winemaking, pamoja na viticulture, imekuwa karibu kwa miaka mia kadhaa.
Kwa miaka mingi, njia nyingi za kuandaa vin zilizotengenezwa tayari zimeundwa na kujaribiwa.
Ingawa kwa mtazamo wa kwanza si vigumu kufanya divai, haifai kuanzia mchakato huu bila maandalizi mazuri.
Leo tutakujulisha na sifa za kufanya divai kutoka kwa aina ya zabibu za Isabella. Kwa undani, tunaelezea teknolojia ya kusindika zabibu na kutoa mifano ya mapishi kadhaa.
Makala ya zabibu "Isabella": kwa nini aina hiyo ina thamani sana katika winemaking?
Aina hii ni moja ya wachache unaohusiana na ulaji na kiufundi. Kwa maneno mengine, ni mzima kwa matumizi safi na kwa usindikaji. Hasa, aina mbalimbali zifuatazo faida kadhaa:
- Kiwango cha maisha bora na endelevu shrub kali.
- Muonekano wa kuvutia wa makundi na matunda.
- Maji ya juisi ya juu katika matunda.
- Wakati wa usindikaji, unaweza kupata juisi na divai nzuri nyekundu na ladha ya sourish ya tabia.
Kwa hiyo, kutokana na utulivu mzuri, aina mbalimbali ni rahisi sana kukua. Wakati huo huo, kichaka kimoja kina uwezo wa kuzalisha mazao mengi kabisa, ambayo itawawezesha kuandaa kiasi kikubwa cha divai. Hasa, pamoja na kilimo kikubwa cha aina hii, kutoka hekta moja ya mizabibu inawezekana kukusanya kutoka kati ya 60 hadi 75 ya mazao.
Kwa huduma nzuri ya nyumbani kwa zabibu, unaweza kufikia viwango vya juu.
Malipo ya uponyaji ya aina ya Isabella ni nini?
Bidhaa zilizofanywa kutoka kwa aina hii ya zabibu ni nzuri sana. yanafaa kwa ajili ya matibabu ya baridi na magonjwa ya njia ya kupumua ya juu. Kula zabibu za Isabella na divai iliyofanywa kutoka kwao ni expectorant bora. Kwa kuongeza, divai kikamilifu hupunguza baridi, hivyo divai nyingi hutolewa kutoka kwao.
Nini unahitaji kujua kuhusu teknolojia ya kupikia divai nyumbani?
Katika maandalizi ya divai, kama katika mapishi yoyote ya upishi, ina sifa zake na uwiano.Kwa kuzingatia sifa zote za teknolojia ya maamuzi ya divai, unaweza kupata bidhaa ya ubora wa juu sana, hata hivyo, pia ni rahisi sana kufanya makosa.
Kwanza kabisa, unahitaji kuandaa vifaa muhimu na viungo vya divai mapema. Mbali na zabibu, sifa za maandalizi na usindikaji ambao tutasema hapa chini, sukari kwa ajili ya kuvuta ni lazima.
Pia, unahitaji kununua na kuosha vizuri tank maalum ya fermentation ambayo inaweza kubeba mavuno yako yote ya zabibu (vizuri, au kadhaa ya vyombo hivi). Wakati kuchomwa kutoka juisi ya zabibu utatoka nje, lakini ingress ya hewa kwa juisi yenyewe ni mbaya sana. Kwa hiyo, ni muhimu pia kuwa na muhuri maalum wa maji, ambayo mara nyingi huchukuliwa na kinga za kawaida za mpira.
Na bila shaka, utahitaji vyenye kwa divai iliyopangwa tayari.
Jinsi ya kushughulikia zabibu kwa matumizi ya baadaye katika winemaking?
Ili kuandaa divai haina haja ya kuchukua makundi mazuri na makubwa ya zabibu. Yoyote atafanya, lakini ni muhimu sana kuchunguza yote kwao kabisa na kuondoa berries iliyooza, kavu na ya kijani.Baada ya yote, wanaweza kuharibu sana ladha ya divai.
Jambo lingine muhimu sana: Usifue zabibu kabla ya kusagwa juisi, itakuwa ya kutosha tu kuifuta makundi kwa kamba kavu, safi. Usiogope kwamba baadhi ya bakteria yenye madhara yatakuingia katika divai - wote hufuru na kuwa wasio na hatia kabisa. Baada ya yote, haya bakteria yote ya asili ni kinyume na hutumika kama vipengele vya asili vya fermentation ya juisi ya zabibu, kutenda kama sehemu ya chachu.
Kupunguza juisi: jinsi ya kupata bidhaa safi?
Kabla ya kupata juisi safi ya zabibu "Isabella", unahitaji kufanya punda kutoka kwao, yaani, kuponda zabibu. Ili kuizuia, unaweza kutumia kuponda kawaida, ambayo hutumiwa kuandaa viazi zilizopikwa.
Bila shaka, ni bora kutumia vyombo vya habari, lakini kwa kiasi kidogo cha zabibu nyumbani, tufanye bila. Kazi yako kuu - kuponda kila berry, kwa hiyo yeye alitoa maji yake.
Kisha, panya lazima ipelekwe kwa colander au chachi. Ikiwa mara ya kwanza haipatikani vizuri unyevu wa juisi, unaweza kuivuta kwa njia ya colander tena.Unaweza kutumia maji yaliyotokana na maandalizi zaidi ya mvinyo, na kwa kuchemsha kwa kuongeza sukari ili kupata juisi nzuri kabisa.
Je! Sio kuharibu siku zijazo za divai: sifa za mbolea za juisi za zabibu
Ili juisi ikitengeneze vizuri, anahitaji sahani na sahani kubwa.
Kwa hili, chupa kubwa ni bora zaidi, ambazo, katika siku za zamani, babu zetu walishika divai au miezi. Tunahitaji kuchukua kubwa - 5-10 lita. Ni muhimu sana kwamba wao ni safi na kavu kabisa, ndiyo sababu tulipendekeza kuwaandaa mapema.
Ni muhimu kujaza na juisi sehemu moja tu ya tatu ya chombo, kwa kuwa nafasi yote itakuwa muhimu kwa juisi kwa fermentation kamili.
Zaidi ya hayo, kwa juisi unahitaji kuongeza kiasi cha sukari, ambacho kinaonyeshwa kwenye kichocheo na kufunga chupa kwa kofia maalum au kuvuta ganda. Ili mvinyo yetu itaanza kuvuta vizuri, ni muhimu kuitunza kwa joto la kutosha, lakini sio moto, mahali.
Lakini tofauti ya teknolojia iliyoelezwa na sisi sio bora na ni moja pekee, inaweza badala kuitwa wote. Ili kujua jinsi unavyoweza kuandaa divai "Isabella" nyumbani, tunakualika kujitambulisha na maelekezo yafuatayo.
mapishi ya divai ya nyumbani
Kichocheo cha divai ya zabibu kutoka "Isabella" №1
Kwa mujibu wa mapishi hii, baada ya juisi kuwa na vyema vizuri na kwa kweli imekuwa tayari mvinyo halisi, lazima iwe kwa makini sana kwenye chombo kingine. Jambo muhimu zaidi ni kwamba rangi na tartar zilizowekwa chini hazipaswi kuchanganywa na bidhaa safi. Chupa ambacho juisi ilitangaa, kuosha kwa makini na kavu.
Vijana wenye kusababisha divai inahitaji sweetener kidogokwa sababu itakuwa vurugu sana kula. Kwa kufanya hivyo, gramu 100 au 150 (kulingana na mapendekezo yako binafsi) ya sukari huongezwa kwa lita moja ya kioevu. Yote hii imechanganywa kabisa, mpaka itaharibiwa kabisa, na kumwaga divai iliyosababisha kuingia ndani ya chupa tayari.
Katika mwezi utapokea divai nzuri zaidi ya nyumbani. Inaweza kuchukuliwa salama na chupa. Katika chupa, pia inahitaji kufungwa vizuri sana.
Hifadhi ya baridi inafaa zaidi kwa ajili ya kuhifadhi, ingawa ikiwa haiwezekani inawezekana kuweka "Isabella" kwenye friji.Ikumbukwe kwamba kutokana na sukari iliyoongezwa katika divai mchanga, bidhaa hiyo itakuwa na utamu mzuri. Kawaida, nguvu ya divai hiyo ni 11-13 rpm, ambayo si nzuri sana, ingawa haipaswi kujihusisha nayo.
Kichocheo cha divai ya zabibu kutoka "Isabella" №2
Kichocheo hiki kitakutana na wewe katika tukio ambalo una wasiwasi kwamba divai haiwezi kuvuta bila kuongeza ya chachu na sukari. Katika mapishi hii, teknolojia yenyewe kwa ajili ya kufanya juisi ni tofauti sana.
Hasa, baada ya kusafisha kabisa berries, mchuzi haukufunguliwa nje, lakini hutumwa kwenye sufuria kubwa na kuweka moto. Haiwezi kamwe kuchemshwa, tu joto hadi 75º na uondoe mara moja.
Kuchochea kidogo, punda lazima ipozwe joto la 23º. Kwa ufanisi wa matokeo, ufumbuzi wa chachu ya 2% wenye umri wa siku tatu huongezwa. Baada ya hapo, vidonda vinapaswa kufunikwa na mduara wa mbao na kwa msaada wake unapaswa kusisitizwa vizuri na kushinikizwa kupitia colander. Baada ya hapo, ongeza sukari kwa juisi, na hesabu ya kilo 0.1 kwa lita 1, na uacha texture kusababisha ferment.
Kwa fermentation nzuri na mafanikio, tank inapaswa kufungwa ama lock au hydraulic.
Baada ya kuimarisha ni kamili, mvinyo mdogo unapendekezwa. kuondoka kwenye chombo hicho kwa miezi michache mingine. Kwa hiyo, ni bora zaidi kusimama, na baada ya kunyunyizia sediment haiwezi kuonekana.
Baada ya hayo, pia inapaswa kunyunyiziwa kwa makini kutoka kwenye chombo ambacho kilichocheka na kinalindwa, na mara nyingine tena hupendeza. Kwa wakati huu, lita 1 inapaswa kuongezwa kutoka gramu 120 mpaka 180, ikizingatia ladha ya mvinyo mchanga na kwa mapendekezo yako mwenyewe. Wakati sukari ikinyunyiza kabisa, divai itakuwa tayari kwa chupa na kuhifadhi katika fomu iliyopigwa.
Mwandishi asiyejulikana wa mapishi hii hutoa vidokezo muhimu sana juu ya uzalishaji na uhifadhi wa bidhaa zilizopatikana:
- Kwa kuwa hii ya divai inapatikana itachukuliwa kuwa bado vijana, kuna njia ya kuharakisha mchakato wa kukomaa kwake. Ili kufanya hivyo, unakumbwa ndani ya chupa, inahitaji kufunguliwa kwa saa kadhaa. Joto kwa hili haliwezi kuinuliwa juu ya digrii 60, Vedy sisi pasteurized pombe.
- Bora zaidi, mvinyo huhifadhiwa katika vyumba vya giza na baridi, hali ya joto ambayo haina kupanda juu ya 12ºє. Kwa kuongeza, chupa ni bora kuwekwa katika nafasi ya usawa.
Mapishi ya divai ya zabibu kutoka "Isabella" №3
Mapishi ya tatu yatakuwa wazi katika kuonyesha kiwango cha divai. Hasa, itahitaji:
- 10 kilo za zabibu "Isabella".
- Kilo 3 za sukari granulated (inashauriwa kutumia daraja la juu tu).
Mchakato wa kupikia unapaswa kuanza na ukweli kwamba zabibu zisizochapwa na zilizotajwa zinatumwa kwa chombo kikubwa cha kuenea, ambapo hupigwa kwa makini.
Ili kuivunja vizuri, unaweza kuongeza zabibu kwenye sufuria katika sehemu ndogo. Masikio yanayozalishwa ni tu yaliyofunikwa na chachi na kushoto katika chombo hicho cha enamel kwa ajili ya fermentation kwa siku 5.
Tayari baada ya mchakato wa fermentation unafanyika vizuri sana na wingi huongezeka kwa kiasi kikubwa, hutumwa kwa colander. Kuchochea juisi yote kutoka kwenye massa (mzabibu wa zabibu), unaweza kuifinya kwa njia ya pili, ambayo itatoa usafi wa juisi zaidi.
Sukari zote zinazohitajika huongezwa kwa maji yaliyotokana, yamechanganywa na kumwagika katika vyombo maalum vya kioo (mitungi au chupa) kwa ajili ya fermentation zaidi.Wakati huu, chupa lazima ifunikwa ama kwa kofia maalum au kwa kinga ya matibabu ya mpira.
Katika kinga ni muhimu kupiga vidole ili uweze kuelewa wakati divai itakuwa tayari. Kwa joto la kawaida mchakato wa fermentation unaweza kuchukua kutoka wiki mbili hadi tatu, kukamilika kwake kutathibitishwa na kinga iliyopungua.
Kuanza kuchuja mvinyo mchanga unaosababishwa ni wakati tu unapofungua na kutakuwa na mipira ya hewa ndani yake. Chuja nje polepole na kwa uangalifu, kujaribu kuondoka chini ya sediment nzima na chachu.
Vijana divai haifai kuwa chupa mara mojakwa sababu bado itaendelea. Ni bora kuimwaga ndani ya chombo kilichowashwa baada ya kuvuta na kuruhusu kusimama kwa mwezi mwingine, huku ukimimina mara kwa mara na kukataa usahihi.
Baada ya taratibu hizi zote za kazi, mvinyo inaweza kuwa chupa na kutumwa pesa au jokofu. Ukomavu halisi wa divai "Isabella" utakuja kwa mwezi mmoja, basi unaweza kuilahia mwenyewe na kuwapa rafiki yako.
Kichocheo cha divai ya zabibu kutoka "Isabella" №4
Ni muhimu kuzingatia kichocheo kingine, ambacho, tofauti na kile kilichoelezwa hapo juu, kinahusisha kuongeza maji kwa wingi wa zabibu. Kwa sababu ya hili, unaweza kupata divai zaidi, lakini ngome yake itakuwa ndogo kidogo. Kupika divai inapaswa kufuata hatua hizi:
- Baada ya kuhamisha zabibu, kama tulivyopendekeza kufanya hivyo kwa kutumia teknolojia ya ulimwengu wote, mkojo unaotokana unapaswa kutumwa kwenye chombo cha enamel au plastiki.
- Kuhusiana na molekuli jumla ya zabibu, karibu 30-40% ya maji na juu ya gramu 40 za sukari kwa lita zinaongezwa. Mchanganyiko huu umeachwa kwa muda wa siku 4-5 kwa kuanza kutangatanga. Wakati huu wote, mchuzi lazima uchanganyike, wakati uharibifu wa kichwa kilichopangwa kitakapoundwa wakati wa kuvuta. Unapoona kuwa cap huundwa kwa haraka sana, mchupa inapaswa kutumwa kwa gauze kwa kupunguza juisi.
- Kioevu kilichosumbuliwa lazima kichanganyike na maji ya kuchemsha, kiasi ambacho lazima iwe angalau 40% ya jumla ya mzabibu wa zabibu. Hivyo, tunapata mashini ya zabibu, ambayo yanapaswa kumwagika kwenye chupa au makopo (kujaza yao tu ya tatu). Kuvaa glove mara moja bila thamani yake. Ni muhimu kuziba shimo katika chupa na pamba pamba, ambayo itabidi kuchelewesha povu iliyotengenezwa na fermentation.
- Wakati wort huanza kuvuta kwa utulivu zaidi, kinga hutolewa kwenye shingo la chupa au inafunikwa na cap maalum. Usisahau kuiboa shimo ndogo katika ganda kupitia ambayo gesi itakimbia.
- Vile vinavyotengenezwa vinaunganisha na chombo ili kila kitu na vipengele vilivyowekwa vitabaki chini. Chupa, au chombo kingine kinachotumiwa na wewe, kinaosha kabisa na kavu, na sukari huongezwa kwa divai inayotokana, na hesabu ya gramu 200 kwa lita moja. Sukari inapaswa kufutwa, kupungua kwa divai kidogo.
- Kisha, tuma divai hii kwenye chupa kavu na uiruhusu kwa pengine kwa mwezi mwingine. Wakati huu, inaweza kumwaga mara chache zaidi ili kuondokana na sediment.
- Tayari mvinyo ya kukomaa zaidi au chini inaweza kuwa chupa, imefungwa imefungwa na kupelekwa mahali baridi na giza. Kabla ya chupa, unahitaji kujaribu, na kama divai inaonekana kuwa si ya kutosha, unaweza kuongeza sukari kidogo zaidi, lakini usisumbue au kuifuta.
Tayari kulingana na mapishi hii na vystoyannoe mahali pa baridi, divai itakuwa tayari kabisa kwa matumizi katika mwezi. Hutakuwa na maandamano mengi ndani yake, lakini hii "Isabella" itakuwa tamu sana, unaweza hata kuijaribu.
