Wapi kuangalia na jinsi ya kukusanya podzgrudok nyeupe (picha na maelezo ya uyoga)

Vunnoisseurs halisi ya uwindaji wa utulivu wanajua na kupenda vitu vyeupe vizuri. Mkusanyiko wao ni radhi halisi: uyoga ni kubwa ya kutosha, na kama, kama wanasema, "kujua mahali", basi kwa muda mfupi huwezi kukusanya si tu kikapu, lakini shina nzima! Wakati huo huo, hakuna tastier kuliko podgruzdkov ya chumvi, lakini chini ya kioo cha kuchemsha vodka nzuri, hawezi kufikiria!

Maelezo ya uyoga
Wapi kupata yao?
Aina sawa
Jinsi ya kufanya na kupika
Msaada wa kwanza kwa sumu

Maelezo ya uyoga

Uyoga mweupe (yeye ni kuzama kavu) ni jamaa wa karibu sana wa russula, lakini kubwa zaidi. Mduara wa kipenyo unaweza kuwa na cm 5 hadi 20, nyeupe, lakini wakati mwingine ina rangi nyekundu, rangi ya njano au nyekundu, kavu na matte. Sura ya cap inafanana na funnel, katika vijana vijana wanaojitokeza katikati. Wakati wa mapumziko, msingi ni nyeupe, nywele na kavu, sahani ni nyembamba, pia ni nyeupe, kidogo bluu.

Mguu ni wenye nguvu, chini, katika mtihani wa watu wazima hadi sentimita 5. Harufu ya podruzhdok ni sawa na ile ya kaa, ladha ya mwili ni mkali.

Jifunze mwenyewe na aina zifuatazo za uyoga: nyeupe, svinushki, uyoga wa maziwa, boletus, champignons, mohovik, russula.

Wapi kupata yao?

Angalia podgruzdok, kuanzia mwishoni mwa majira ya joto hadi kati ya vuli.Ni nzuri kwa sababu hupatikana katika misitu ya coniferous na ya mchanganyiko, pamoja na misitu ya mlima, hususan karibu na miili ya maji, juu ya ardhi ya mchanga na nyeusi, sehemu ya kaskazini ya eneo la joto.

Miti ambazo hupenda mizigo ndogo huwa hazidi - alder, mwaloni, birch, aspen, beech, na wakati wote wa kijani - spruce na pine. Wakati mwingine, kofia nyeupe huficha chini ya majani yaliyoanguka au nyasi kavu, lakini kwa ujumla haina tatizo kubwa kwa mkuta wa uyoga: mizigo inakua kwa vikundi, na ni kubwa kabisa, hivyo ikiwa unapofuta kusafisha, utaona matukio kadhaa bila shida. kuangalia kuzunguka kwa makini, usikose wengine wote.

Je, unajua? Podgruzdki nyeupe (kama uyoga wa maziwa) wakati mwingine "kusaidia" kutafuta wanyama wa mwitu. Wakati mwingine, kuwasili mapema asubuhi juu ya kijiko cha muda mrefu, wanaokotaji wa uyoga wanapata kuchimbwa kabisa, katikati ya kofia kubwa nyeupe zinaonekana wazi.

Kata podruzdki haja katikati ya miguu.

Aina sawa

Podgruzdok nyeupe ina muonekano wa kutofautiana. Hata hivyo, wakati mwingine inaweza kuchanganyikiwa na russula, pamoja na aina fulani za lax, kwa mfano,na mzigo wa kweli nyeupe, uliojisikia moja (ambayo pia huitwa squeak, squeak, ndogo ya scrambler), bluish (mbwa, rangi ya zambarau, uyoga wa spruce), bluu, aspen, na ngozi. Ikiwa tunazingatia mzigo nyeupe na mzigo nyeupe kwenye picha, tofauti ni karibu isiyoonekana. Ingawa encyclopedias ya uyoga hutaja pindo la kwanza kwenye kando ya cap, kipengele hiki ni vigumu kutambua.

Jifunze jinsi ya kutofautisha halisi kutoka kwa uongo.

Tofauti kuu kati ya podgruzdka nyeupe na uzito ni kavu yake, ambayo inaweza kuonekana nje na nje ya kuvunja: juisi halisi ya maji ya mzigo, wakati uzito wa mwili ni kavu kabisa) Hata hivyo, uwezekano wa kupata uzito halisi ni mdogo zaidi kuliko hiyo, na aina zote mbili ni chakula.

Ni muhimu! Karibu uyoga wote wa uongo ni uyoga wa chakula, yaani, kuwaua sumu ni vigumu sana. Lakini hii haifai kabisa sheria kuu ya "uwindaji wa utulivu": hakika - usichukue! Aidha, sio aina zote za maeneo ya mvua zinaweza kutumiwa salama bila matibabu ya joto, kwa hiyo, mbele ya shaka kidogo, haipaswi kujaribu majaribio ya pickling baridi.

Ili usipoteke, uangalie kwa makini ambayo uyoga hukua katika msitu, ambako utaenda kuwinda, jinsi wanavyoangalia umri tofauti, jinsi gani na wapi wanavyokua, harufu gani wanayo. Fanya sawa kwa wenzao wao "kuu". Ni muhimu kwenda kwa uyoga na mtaalam mwenye ujuzi, na pia kukusanya "mavuno" katika maeneo sawa.

Inapaswa kukumbuka kila wakati kwamba sumu kubwa ya uyoga ni matokeo tu ya kutokujali kwa binadamu. Kwa kutumia tahadhari nzuri, shida kubwa inaweza kuepukwa.

Jinsi ya kufanya na kupika

Ikiwa tunazungumzia juu ya nyeupe podgruzdke, bila shaka kuhusu jinsi ya kupika, haipaswi kutokea. Chumvi pekee!

Kuna mapendekezo ya kutumia uyoga haya katika fomu iliyosafirishwa, na wafundi wengine wanaweza kuangaa au kufanya supu kutoka kwao. Hakika, bila shaka, ni bwana, lakini, kwa golly, haipaswi kutafsiri bidhaa! Ikiwa una bahati ya kupata muujiza huu, pata kufurahia kwa ukamilifu! Kwa hivyo, salting ni ya aina mbili - baridi na moto, na kati ya mashabiki kuna majadiliano ya joto kuhusu njia gani ni bora.

Ninapenda zaidi ya kwanza: licha ya ukweli kwamba baadhi ya watu wanasema kwamba upakiaji mbichi, kinyume na maeneo ya mvua, katika uharibifu wa baridi ya pickling haraka na haifanyi, uzoefu wangu unaonyesha uhusiano wa moja kwa moja.

Ni muhimu! Podzagdki na uyoga wa maziwa kabla ya kupika lazima zimewekwa kwa muda mrefu katika maji safi, vinginevyo uyoga ulioandaliwa utaona ladha. Utaratibu hudumu siku kadhaa, na mara nyingi hubadilisha maji, ni bora zaidi. Masaa machache ya kwanza, ikiwa unaweza kumudu, shika uyoga chini ya mkondo mdogo wa maji ya maji. Uyoga uliohifadhiwa hupoteza udogo, huwa unenea.

Sasa tunaendelea kusafisha. Unaweza kuchemsha uyoga moja kwa moja msitu, lakini baada ya kuzama, itakuwa rahisi.

Tunajipigia wenyewe kwa kisu na safisha ngumu na kusafisha kabisa uyoga kutoka kwenye majani ya kavu, udongo, mchanga na uchafu mwingine. Kwenye nje ya kofia, uvimbe wa ardhi ni karibu kila wakati inapatikana (hii ni kipengele cha sifa ya kupunguzwa nyeupe). Tunalipa kipaumbele kwa ndani ya cap, kwani uchafu mwingi hujumuisha kati ya sahani.Pata tayari: kusafisha mzigo nyeupe - muda mrefu sana, unyenyekevu na, kwa ujumla, mchakato usio na furaha zaidi katika historia yote.

Sasa, ikiwa unaogopa kuchochea baridi, chemsha uyoga kwa dakika kumi, kisha uiacha kwenye colander na kumwaga juu ya maji baridi, vinginevyo uyoga utageuka rangi ya giza na kupoteza mvuto wao. Wakati pickling ya baridi itapanda hatua hii. Sasa uchawi huanza.

Katika sahani za mavuno (bila shaka, ni bora ikiwa una pipa ya mbao, lakini keramik au kioo pia yanafaa) tunaanza kuweka tabaka za uyoga (nzima!) Na viungo.

Utakuwa na nia ya kujua jinsi ya kuandaa mafuta kwa majira ya baridi.

Hakikisha kutumia wiki zaidi (tarragon, parsley, kinu, mazavuli bora, majani ya horseradish, currants, cherries), peppercorns, allspice, vitunguu (ni vyema kukata kamba kwa sizi nyembamba sana ili waweze kutoa juisi bora). Unaweza pia kuongeza poda ya pilipili ya pilipili, lakini ni muhimu kusisimamia kwa ukali - katika uyoga wa chumvi hauna haja yoyote.

Je, unajua? Siri ya uyoga crispy ni katika manukato. Kata mengi ya mizizi ya katikati ya horseradish kwa kiasi kikubwa, pamoja na tarragon (tarragon) itatoa athari hii!

Tunaanza alama na mito kutoka kwa wiki, tunaishia nayo.Kunyunyizia chumvi kwenye kila safu ya uyoga. Hapa ni muhimu kutofanya kosa, kwa sababu chumvi katika kesi hii ina jukumu la kihifadhi, na siyo tu wakala wa ladha.

Baada ya muda, utakuwa na hisia ya kiasi kizuri, lakini kwa mara ya kwanza, uzito wa uyoga na kupima chumvi kwa kiwango cha 40 g kila kilo cha mizigo. Jaribu kusambaza sawasawa wakati wa mchakato wa alama. Kisha kuweka gauze juu, kuweka upinduzi juu na kuchukua nje katika mahali baridi. Baada ya siku chache tunachunguza juisi iliyochaguliwa inapaswa kufunika uyoga (ikiwa ni lazima, funga chini ya shinikizo kidogo), na povu inapaswa kuunda juu ya uso, inaonyesha mwanzo wa mchakato wa fermentation.

Na sasa, jambo ngumu sana ni kusubiri. Mizizi ya chumvi yenye chumvi inaweza kuuliwa si mapema kuliko siku arobaini, na njia ya moto hungoje angalau wiki kadhaa.

Siipendekeza kupiga uyoga kama hayo, tu uihifadhi kwenye friji. Kwa mwezi mmoja au mbili, watakuwa wamehifadhiwa kabisa, na zaidi - niniamini, sio lazima. Kivutio hiki "kinaruka" karibu mara moja.

Je, unajua? Uyoga wa maziwa ya saluni au podgruzdki (na brine) inaweza kutumika kama kiungo kwa ajili ya maandalizi ya pickle, badala ya matango ya machungwa. Jaribu, na supu yako itaangaza na rangi mpya!

Uyoga wa salted (kama vile marinated) una faida nyingine juu ya kukaanga au kupikwa katika supu safi. Unaweza kuwajaribu kwa makini na kusubiri siku chache ili uhakikishe kuwa haukuchukua kitambaa badala ya kujifurahisha. Aidha, uyoga wa chumvi wakati mmoja unakula vipande vichache tu, na si sufuria nzima, hivyo uwezekano wa matokeo mabaya wakati wa kula mboga ya chakula ni chini sana. Na bado kurudia tena: usiweke uyoga kama hujui kwa hakika kile kilicho mbele yako!

Msaada wa kwanza kwa sumu

Labda tu uyoga yenye sumu ambayo mtu anaweza kuchanganya podgruzdok nyeupe nyeupe ni govorushka iliyo na bleached iliyo na muscarin (sumu kama hiyo katika uyoga, tu katika uvumi zaidi). Dalili za sumu unaweza kujisikia ndani ya robo ya saa baada ya sumu huingia mwili.

Unaweza pia kukua champignons nyumbani.

Hii itajitokeza kwa kushuka kwa shinikizo la damu, kupungua kwa moyo, kupumua kupumua, jasho kubwa, salivation, machozi. Aidha, kutapika na kuhara hutokea.

Matokeo mabaya yanaweza kutokea tu kwa kipimo kikubwa cha sumu na ukosefu wa huduma za matibabu, kwa hiyo, wakati dalili zinaonekana, jambo la kwanza ni kushauriana na daktari: kipimo cha atropine ya kawaida au mshindi mwingine wa muscarin itasaidia mwili kukabiliana na sumu.