Njia za kuvuna pilipili kwa majira ya baridi: maelekezo

Tangu Februari, marathon ya pilipili inaanza: weka mbegu, kupanda mimea na kuwalea kama mtoto mdogo, uwape chini, uwalinde kutokana na baridi, kupata eneo jema, pritenit, maji, mbolea, kupiga marufuku mabaya na vile. Na sasa, hatimaye, mavuno, lakini ni mengi! Jinsi gani sasa na utajiri huu kuondoa kila kitu muhimu kilicho katika pilipili, cha kutosha kwa wote na kwa muda mrefu? Au labda mwishoni mwa majira ya joto unununua mfuko wa mboga hii ya juisi na ya kitamu tu kwa kusudi la kuandaa kwa majira ya baridi na sasa unatubu nyumba yako, umejifanya jinsi ya kuifanya.

Chaguzi za uzito, maandalizi ya pilipili kwa majira ya baridi ni maarufu sana, na teknolojia ya maandalizi yao ni tofauti na rahisi kufanya nyumbani.

Kuvunja pilipili kwa majira ya baridi: jinsi ya kufungia mboga

Mboga mboga huhifadhiwa katika hali nzuri hadi msimu wa vuli, lakini hifadhi zake zimechoka hivi karibuni, na ni nzuri sana kula pilipili wakati wa majira ya baridi. Njia nzuri ya kuitayarisha ni kufungia. Pilipili zilizohifadhiwa vizuri hazipoteza vitamini zao na zinaweza kuhifadhiwa hadi msimu ujao bila kubadilisha ladha na muundo unaofaa.

Bidhaa zimehifadhiwa kwa lengo la uhifadhi wao wa muda mrefu bila kupoteza kwa kiasi kikubwa vitu vyenye thamani. Kwa muda mrefu watu wameitumia njia hii, hasa wanaoishi katika maeneo hayo ambapo baridi ni ndefu na baridi. Hata hivyo, habari kuhusu kuhifadhi muda mrefu wa bidhaa kwa kutumia barafu ilitoka Roma ya kale. Nchini Urusi, bidhaa zilihifadhiwa katika gladiers maalum za maji, ambayo ilitoa barafu na theluji mwishoni mwa majira ya baridi.

Peppers inaweza kutumika katika hali ya thawed, lakini inapaswa kuzingatiwa kwamba maji ambayo ni sehemu ya seli zake, baada ya kuwa barafu na kupungua baadae, hubadilika muundo wa mboga, na huacha kuwa crisp na elastic.Wakati wa matibabu ya joto, kipengele hiki haijalishi.

Peppers ni waliohifadhiwa kwa kufungia, kuongezwa kwenye supu za mboga na mboga, kwa ajili ya kupikia mayai yaliyopikwa na mboga mboga, caviar ya majani na sahani nyingine ambazo kwa sababu ya kufungia ikawa inawezekana kupika mwaka mzima.

Kwa kufungia kuchagua matunda yaliyo safi, si yamepigwa, bila dalili za uharibifu au kuoza. Wakati mdogo hupita kati ya kuondoa pilipili kutoka kwenye kichaka na kuifungia, vitamini zaidi zitakuokoa. Kwa kweli, kama pilipili iliyokatwa mara moja hupatiwa. Kwa hali yoyote, ni bora kufanya hivyo haraka iwezekanavyo. Pilipili zilizochaguliwa zimeoshwa na kavu na kitambaa cha karatasi au kitambaa. Baada ya hayo, inapaswa kusafishwa na kukatwa. Haifai tena kuosha, mbegu hizo zimetetemeka kutoka katikati, na hazizimizwa nje, ili kutozaza nyenzo zisizohitajika, ambazo baada ya baridi zitageuka kuwa baridi. Kuna njia tofauti za kusafisha pilipili, na hutegemea lengo ambalo linavunwa.

• Ikiwa unahitaji kufungia kwa kufungia, unapaswa kufanya kisu kukata kando ya mzunguko chini ya "hanger", uondoe sanduku la mbegu, kutikisa mbegu na kuondoa vipande kwa vidole vyako. Baada ya hayo, kuweka pods moja hadi nyingine kwa namna ya glasi kwa kiasi unachohitaji kwa kupikia moja. Ikiwa unatumia mbinu ambayo sanduku la mbegu linakabiliwa ndani, na kisha mkia unafutwa, haitawezekani kuweka matunda ndani ya kila mmoja, na matunda yaliyohifadhiwa kwenye matunda mashimo yatachukua nafasi nyingi kwenye friji.

• Kwa borscht na supu, safu na sahani nyingine, pilipili huhifadhiwa na vipande vile ambavyo ulikuwa unatumia kuzipata: vipande, pete, pete za nusu, pete za robo, cubes, nyembamba au nyepesi.Ni rahisi kusafisha pod kwa kukata baadae kwa njia ifuatayo: kata mchuzi wote usio na urefu hadi safu mbili, chagua yaliyomo kwa vidole vyako, na kugonga mara moja mara kadhaa, piga mbegu zilizopo.

• Ikiwa bado haujali aina ya sahani utakuwa kupikia na jinsi unataka kukataa malighafi kwao, unaweza kufungia kwa nusu. Wao ni njaa "mabwawa" ndani ya kila mmoja, compact katika kuhifadhi, na ni rahisi kukata, hata waliohifadhiwa. Kweli, kuna hatari ya kuvunja vipande vile wakati wa kupakia, lakini hii inaepukwa kwa urahisi ikiwa unawashika kwenye joto la kawaida kwa muda wa dakika kadhaa. Njia ya kusafisha ni sawa na hapo juu.

Kuandaa kama pilipili muhimu kuenea kwenye tray, inayofaa kwa ukubwa wa kuwekwa kwenye friji, na kuwekwa kwa dakika 20-30 kwenye jokofu. Kwa wakati huu, condensate isiyohitajika itaenea, na malighafi itakuwa tayari kwa kufungia. Baada ya kuondoa kitambaa, tray imewekwa kwenye friji. Ikiwa freezer yako ina kazi ya "kufungia kali", inashauriwa kuitumia: kasi ya bidhaa hufungua, vitamini zaidi itabaki.

Baada ya siku 2-3, tray imeondolewa na bidhaa hiyo imefungwa kwa haraka katika batches, ikitoa au kupiga hewa yote kutoka kwenye mifuko. Vifurushi vimeandikwa (yaliyomo, tarehe, uzito, matumizi ya taka - taarifa yoyote inayofaa kwa wewe), kwa sababu ni vigumu kuamua ni nini kwa kuonekana kwa bidhaa iliyohifadhiwa na kukumbuka wakati imetumwa kufungia.

Tunatoa mapishi kadhaa kutoka pilipili tamu waliohifadhiwa kwa baridi:

• Vitalu vya pilipili

Haraka kuweka nyama iliyochukizwa kwenye pilipili iliyohifadhiwa, uwashike na glove au kitambaa ili usiipoteze ngozi ya mikono yako, uiweke katika pua ya pua, uimbe maji ya nyanya au mchuzi na vitunguu na karoti, panya ya nyanya na maji na simmer mpaka tayari.

• Maandalizi ya kitoweo cha mboga au supu na pilipili na nyanya

Chukua kilo 1 ya pilipili, nyanya, vitunguu, karoti na 200 g ya parsley. Pilipili kata vipande vya nusu, vitunguu na nyanya - ndani ya cubes, karoti za wavu kwenye grater ya coarse, suka parsley. Changanya wingi, uharibike kwa sehemu katika mifuko iliyotiwa na muhuri na, upe sura ya kuchanganya, kufungia. Tumia mchanganyiko kama kuvaa supu, kitoweo cha mboga, sahani za nyama, na kuongeza kwenye mwisho wa kupikia moja kwa moja. Baada ya kusubiri kupungua, chemsha kwa dakika 3 na uzima moto.

• Mayai iliyoangaziwa na mboga "Summer"

mchanganyiko wa mafuta ya alizeti na siagi, Pika vitunguu, kata ndani ya pete nusu, kuongeza wachache wa pilipili waliohifadhiwa, kaanga pamoja kabla uvukizi wa unyevu na kudumisha rangi ya mboga (kama kuna, unaweza kuongeza nyanya waliohifadhiwa, ambayo inapaswa kuwekwa nje mboga), chumvi na pilipili kwa ladha, pour mayai juu ya wingi na kaanga juu ya joto chini mpaka kufanyika. Chumvi, pilipili, uinyunyike na mboga iliyokatwa.

Kukausha

Kukausha ni kuondolewa kwa kioevu kutoka kwa wingi wa dutu ili kuihifadhi kwa muda mrefu.

Kavu pilipili au pilipili mbuzi, rahisi kwa namna zote: huhifadhi vitamini, ina ladha tofauti, kompakt katika hifadhi, itakuwa kutoa zest kwa mlo wowote na kuimarisha ladha yake na rangi.

Mboga kavu katika hewa na kwa msaada wa vifaa vya kaya: dryer umeme, umeme au gesi ya tanuri. Unaweza kufanya hivyo katika tanuri, lakini njia hii sasa imekuwa ya kigeni. Matunda yaliyoosha na kavu yanatakaswa na kuondokana na mbegu kwa njia yoyote rahisi, kata urefu kwa sehemu nne na kupunguza vipande nyembamba. Mimina nyenzo zilizowekwa tayari kwenye vidonge au vifuniko ambayo inakabiliwa na kukausha.

• Kavu ya pilipili kukausha hewa. Weka chombo kilicho na malighafi katika kivuli, ambapo jua moja kwa moja hauingii, na kuifunika kwa jani kutoka kwa nzizi. Mara kwa mara, wingi unapaswa kuchanganyikiwa kwa kukausha sare. Usiku, trays inapaswa kuletwa ndani ya nyumba. Katika majira ya joto, wakati joto la hewa linafikia digrii 30 na hapo juu, pilipili hukaa katika siku 3, katika siku za joto za vuli inaweza kuchukua wiki. Wakati wa kukausha hutegemea kwa kiasi kikubwa juu ya ukubwa wa vipande.
• Kukausha pilipili katika dhiraa ya umeme. Kueneza vipande kwenye trays za sare katika safu hata, kuweka mode ya 50-degree, kuleta hali inayotakiwa, waache baridi wakati kifaa kikizimwa. Inachukua masaa 12 hadi 24.
• Kukausha pilipili katika tanuri. Nyenzo zilizopo zilizokatwa zimewekwa na safu ya sentimita zaidi ya 1 kwenye karatasi ya kuoka iliyofunikwa na karatasi ya kuoka. Karatasi ya kuoka imewekwa kwenye tanuri iliyojumuishwa, utawala wa joto - digrii 50. Mlango unapaswa kuwa ajar kwa uhuru wa kutosha wa kioevu. Ikiwa tanuri imetengenezwa kwa njia ya convection, inapaswa kutumika. Changanya misa mara kadhaa kwa masaa 2 kwa kijiko au spatula, kuifuta baada ya masaa 2 na kuruhusu kufungua na mlango wazi. Baada ya baridi kamili, kuchochea wingi, kurudia hatua. Mchakato hadi umekauka kabisa. Utaratibu wote unaweza kuchukua siku 2-3.

Bidhaa ya kumaliza kwa namna ya vipande au kwa njia ya poda iliyopatikana kwa kusaga katika blender, iliyohifadhiwa kwenye jar iliyotiwa muhuri mahali pa giza.

Paprika iliyokaushwa na hewa imeandaliwa kwa awali katika tanuri iliyopokanzwa kwa digrii 100, ambayo hugeuka mara moja baada ya kuweka sufuria ndani yake na kupasuka na bidhaa. Programu ya pilipili kavu

Karibu kila sahani ya moto na kuongeza ya pilipili kavu itafaidika. Kwa ushirikiano na mboga nyingine, inafanya kazi nzuri, ikionyesha ladha yao na kuleta maelezo ya awali.Mchuzi, sahani, nyama, samaki, kozi za kwanza zitacheza na vivuli vya ladha na kuimarishwa na vitamini na vitu vingine vyenye manufaa, na sausages, jibini na pickles zitapata ladha tofauti ya kipekee, pamoja na kivuli kizuri.

Pamoja na paprika pamoja kikamilifu:

• basil;
• jani la bay;
• vitunguu;
• pilipili.

Haiwezekani kushikilia pilipili kavu kuwasha joto kwa muda mrefu ili ipoteze sifa zake za thamani. Kwa hivyo, sahani iliyoboreshwa na ziada ya vitamini na ladha, iliyopikwa majira ya baridi, itakukumbusha majira ya joto na itasaidia wakati wa beriberi.

Kutembea

Kuoa marufuku ni njia ya kuhifadhi bidhaa, ambapo vitendo vya kihifadhi husababisha asidi pamoja na chumvi, kuzuia maendeleo ya microorganisms. Sukari, mafuta ya mboga, viungo, vitunguu, vitunguu mara nyingi huongezwa kwa marinades.

Hata hivyo, mkusanyiko wa asidi ambayo ni kukubalika kwa matumizi ya binadamu sio kikwazo cha muda mrefu kwa maendeleo ya bakteria, mold na fungi, kwa hiyo,ikiwa sio nia ya kuitumia bidhaa kwa siku za usoni, inakabiliwa na ufugaji au uhifadhi wafuatayo kwa joto la chini karibu na sifuri. Pilipili iliyochapishwa ni bora ya vitafunio na saladi ya kuvaa kwa majira ya baridi. Piga marudio kama bidhaa ya kawaida na kama kiungo katika sahani ya mboga.

Watu wanaohusika katika kuvuna, mara nyingi hutumia maelekezo ya familia kuthibitika na kushiriki uzoefu juu ya jinsi ya kunyakua pilipili Kibulgaria na mboga nyingine kwa majira ya baridi.

Mapishi ya Pilipili ya Pickled:

Peppers iliyochapishwa katika Nyanya

Kwa marinade itahitaji:

• 2 lita ya juisi ya nyanya iliyochanganywa na lita moja ya maji;
• Vijiko 2 vya chumvi;
• Vijiko 3 vya sukari;
• Vijiko viwili vya siki;
• 1 kikombe cha mafuta ya alizeti.

Kwa kiasi hiki cha marinade unahitaji kilo 3 za kusafisha na kusafishwa pilipili kengele. Mimina sehemu ya marinade iliyoandaliwa kwenye sufuria kali ya kukata au sufuria, kuleta kwa chemsha, piga mbopi kadhaa ndani yake, kifuniko na kuiga hadi ziwe nyembamba na ngozi itaanza kuondoka nao.

Weka pilipili tayari katika vyombo vya maji safi, vyema, vunja na kofia za kuzaa, ziwageuze chini, funika na uruhusu kupendeza. Marinade juu kama inahitajika kwa kila kundi la mboga.

Unaweza kuhifadhi hifadhi hii kwa joto la kawaida.

Pipi pilipili na mboga

Weka pilipili iliyoosha na iliyokatwa ndani ya mitungi ya lita tatu, chagua maji ya kuchemsha kwa dakika 15, ega maji ndani ya sufuria, chemsha na kuiimina tena kwa muda wa dakika 15.

Ongeza vijiko 2 vya chumvi, sukari na siki na viungo kwa ladha: moto, mbaazi nyeusi au allspice, coriander, bay leaf na kadhalika. Ili kuchemsha marinade na manukato kwa mara ya tatu, futa jar na yaliyomo juu, ili kuvuja, funika na kifuniko cha kuzaa. Pindisha chupa chini ya chupa, ukatie na uondoke.

Kichocheo hiki ni nzuri kwa sababu unaweza kuongeza mboga nyingine yoyote kwa sahani ya mboga kwenye jarida la pilipili:

• matango;
• nyanya;
• kabichi;
• kibolili;
• vitunguu;
• vitunguu;
• karoti.

Njia nyingine ya kupika pilipili iliyochafuliwa ni kupitia pasteurization. Mboga iliyopangwa kwenye jar hutiwa na jarina la lita la marinade na pasteurized kwa dakika 40, jarida la lita tatu - 60.

Pickle

Moja ya njia za kuhifadhi bidhaa ni salting. Mkusanyiko mkubwa wa chumvi huzuia maendeleo ya microorganisms kwamba sumu sumu na sumu zao, na kusababisha kuharibika kwao na unsuitability kwa matumizi. Chumvi husababisha kuhama kwa haraka kwa bidhaa, unyevu uliohifadhiwa huongeza kwa chumvi, kihifadhi kilicho na nguvu, na pia lactic asidi, ambayo huundwa, ingawa kwa kiasi kidogo kuliko mboga ya sourdough, lakini kwa kamba na chumvi ni bidhaa bora za uhifadhi.

Kwa mchakato wa salting zinazofaa matunda ya kiwango chochote cha ukomavu. Kawaida inahitaji kusafishwa, ingawa kuna mapishi ambayo hayahusishi kusafisha. Peppers ni chumvi na mimea, manukato, viungo, lakini chumvi inabakia kwa wingi zaidi kama ingredient muhimu.

Ili kuepuka ukungu, punja unga wa haradali juu ya uso au "ufunike" kioevu na safu ya mafuta.

Pilipili ya chumvi, iliyovunwa kwa majira ya baridi, kabla ya kuuliwa, inasambishwa vizuri na imefungwa ili chumvi kubwa iweze.

Kwa salting pilipili, jitayarisha matunda yaliyokatwa kupunguzwa kwa nusu mbili na chumvi, na kuweka kijiko ndani ya chombo, tamp, na kuweka udhalimu. Wakati juisi ikisimama nje, pitia kwenye chupa na juisi, ikiwa haifunika nusu, ongeza brine (vijiko 2 vya chumvi kwa lita moja ya maji), uifute nje ya kifuniko cha plastiki kilichokatwa na maji ya maji, na ushikilie kwa wiki 2 mahali pa baridi. Funika kwa kifuniko cha karatasi, kuhifadhi kwenye jokofu au pishi.

Jinsi ya kuvuta pilipili

Kumwaga ni njia ya kuhifadhi, ambayo juisi iliyotolewa kwa msaada wa chumvi kutokana na kuchomwa kwa bakteria ya lactic na sukari zilizomo katika bidhaa hutoa asidi ya lactic, bidhaa za kihifadhi.

Vyakula vya pickled hazihitaji kuingia. na kuwa na ladha ya ladha, wakati wale wenye chumvi wana chumvi sana na wanahitaji kuingizwa.

Kupanda pilipili kwa majira ya baridi kulingana na teknolojia ya mwanzo ni rahisi, ni rahisi kupata maelekezo na mbinu za hifadhi yake. Hapa, kwa mfano, mmoja wao. Weka maganda kwenye joto la kawaida kwa siku kadhaa, kueneza kwenye meza au madirisha. Osha na ukata pod kabla ya kupika. Kuweka matunda tayari kwa njia hii, kuinyunyiza kwa vitunguu na kung'olewa na kufunika na ufumbuzi wa chumvi 5% ya baridi. Baada ya kunyoosha pilipili na kuwatia shinikizo, kuondoka kwa siku 3-4 ya fermentation kwenye joto la kawaida.

Jitakasa maji na uiruhusu kuifuta, panda maganda kwa ukali ndani ya makopo yaliyoosha pamoja na soda, kuponda na kukimbia brine.

Njia za kuhifadhi pilipili iliyochafuliwa:

• Sterilization ya dakika 10 ya makopo bila (!) Kuweka muhuri na muhuri;
• kumwagilia brine ya moto iliyopangwa tayari ya mkusanyiko huo na kuenea;
• kumwagilia brine baridi iliyopangwa tayari ya mkusanyiko huo, kukamata na kofia ya plastiki na kuhifadhi mahali pa baridi.

Mapishi mengine ya kuvutia

Kuna maelekezo mengi yaliyo sawa na mboga hii, na wote wanastahili kupewa kutolewa kwao, kwa sababu mapishi haya ya familia, yanayotembea kwa mkono kwa mkono, yanajaribiwa mara kwa mara na kupendwa. Chini ni baadhi yao.

Saladi na pilipili na mchele wa huduma

1. Chemsha lita 1 ya mafuta ya mboga, kaanga kwa muda wa dakika 10 1 kilo ya vitunguu.
2. Ongeza kwenye vitunguu 1 kilo ya karoti zilizokatwa, simmer kwa dakika 10.
3. Ambatanisha kwa kilo cha kilo 4 za nyanya, kata katika sehemu 4, simmer kwa dakika 10.
4. Ongeza kilo 1 ya pilipili, kata katika vipande, simmer kwa dakika 10.
5. Weka kwenye vikombe 2 vya mchele ulio kavu, vikombe 0.5 vya sukari, vijiko 2 vya chumvi.
6. Weka kila kitu pamoja mpaka mchele utakapokamilika kabisa, itachukua karibu nusu saa.
7. Bila kuzima moto, kuweka saladi ya moto kwenye mitungi safi, kavu na upinde.
8. Zifungia makopo chini ya chini na blanketi na baridi kabisa.

Saladi hii ni ya kitamu kizuri, yenye lishe na iliyoandaliwa bila ya kuongeza siki: hifadhi hutokea kutokana na asidi iliyo na nyanya. Saladi "Waziri", baridi au hasira, anaweza kufanikiwa kuchukua nafasi ya sahani ya upande. Saladi ya pilipili na mboga "Lecho"

1. Kuandaa marinade kutoka 1.5 l ya juisi ya nyanya, 1 kikombe cha mafuta ya alizeti, vijiko 2 vya chumvi, 1 kikombe cha sukari na ¾ kikombe cha siki, chemsha.
2. Chini katika gravy kwa njia nyingine na kupika kwa muda wa dakika 15: 1 kilo ya karoti, iliyokatwa kwenye grater ya coarse, kilo 1 ya vitunguu, kata ndani ya pete, kilo 5 za pilipili, kila ganda limekatwa vipande 6-8.
3. Kuenea saladi ya moto kwenye mitungi safi, kavu na kuinua.
4. Friji ya gorofa chini na imefungwa.

Saladi hii hutumika kama ziada ya vitamini kwenye meza ya majira ya baridi, ladha kali na ukumbusho wa rangi ya majira ya joto. Pilipili ya tamu ni matunda ya watu wengi, yanaweza kupanua na kuimarisha sana chakula cha majira ya baridi kilichokaa na virutubisho. Kuchukua muda wako na nishati mwishoni mwa msimu wa majira ya joto au mapema, jitayarisha mboga hii ya ajabu kwa njia mbalimbali na kufurahia ladha yake kwa muda mrefu.