Tunapanda uyoga mweupe kwa majira ya baridi

Mavuno ya uyoga ni kitu ambacho hakitabiriki na kinategemea mambo mengi: katika msimu mmoja wajiziaji wa uyoga huwaleta kwa ndoo, na kwa upande mwingine haiwezekani kupata mboga moja katika msitu. Kwa hiyo, kila mwaka mwishoni mwa Agosti - Septemba mapema, kuvuna ya uyoga huanza kwa majira ya baridi. Ikiwa unashikilia uvunaji wa uyoga mweupe wakati wa kuanguka, unaweza tayari kuwa na hakika kuwa una sahani nzuri iliyopangwa tayari au kipengele cha kito kingine cha upishi. Uyoga ni, kwa asili yao, bidhaa maalum sana, kwa kuwa hakuna chochote kinachoongezwa kwenye sahani, lakini hawabadili muundo na muundo wakati wa digestion.

Kukausha uyoga mweupe

Kila mtu anakumbuka jinsi kijiji kilicho juu ya jiko kilikuwa na visiwa vya uyoga kavu.Wazee wetu pia walishiriki katika kukausha uyoga kwa majira ya baridi, kwa sababu katika aina kavu, uyoga huhifadhi ladha yao na harufu nzuri. Kunywa uyoga kwa njia mbili: chini ya hali ya asili na kutumia tanuri. Jifunze zaidi kuhusu jinsi ya kukausha uyoga, hebu tuongalie zaidi.

Kukausha ni njia inayofaa kwa kila aina ya uyoga, ila wale walio na ladha kali.

Jinsi ya kukausha uyoga mweupe kwa njia ya asili

Ikiwa unaamua kukausha uyoga kwa njia ya asili, basi kwanza unahitaji kuandaa, yaani: unahitaji kutatua uyoga na kuondoa vipande vya uchafu, vipande vya matawi na majani. Osha uyoga hauna haja. Wanahitaji kukatwa kwenye sahani nyembamba kuhusu ukubwa wa 1.5 cm.Katika hali nzuri ya hewa, uyoga unaweza kukaushwa jua wazi: kwa hiyo, uyoga huwekwa kwenye uso wa gorofa, gorofa unaofunika na karatasi au kitambaa, uso wa chuma hautafanyika, kama vile uyoga huweza kuifanya juu yake na kuoka. Kwa kukausha, ni bora kuchagua mahali chini ya kifuniko, lakini hii ndio ambapo upepo hupiga vizuri.

Ikiwa hali ya hewa haifanyi kazi, basi unaweza kukausha uyoga kwenye vergia au veranda iliyochombwa, lakini kumbuka kufunga dirisha.

Jinsi ya kukausha uyoga porcini kwa kutumia tanuri

Ikiwa wewe ni mkazi wa jiji kubwa na huna muda wa kukausha uyoga kwa kawaida, na kuna njia ya nje: unaweza kukausha uyoga kwa msaada wa tanuri, na ni rahisi sana kufanya hivyo. Uyoga, ambayo yanaweza kukaushwa, husafishwa kwa uchafu na uchafu, lakini usizie, lakini uondoe tu maeneo yaliyoharibiwa. Kwa kukausha kwa urahisi zaidi, miili ya matunda hupangwa kwa mujibu wa ukubwa na kuunganishwa kwenye sindano maalum au kuweka kwenye karatasi.

Wakati wa kukausha katika tanuri, lazima iwe na mzunguko mzuri wa hewa, na pia ni muhimu kuondoa unyevu unaoingilia kutoka kwa uyoga kwa wakati. Haiwezekani kuweka joto mara moja, uyoga lazima kwanza kuvunjwa juu ya joto la digrii 45. Ikiwa utaweka joto mara moja juu, basi vitu vya protini vitatolewa kwenye uyoga, ambayo, wakati kavu, itatoa kivuli giza kwa uyoga. Joto linaweza kuinuliwa tu baada ya uyoga kukataa kushikamana na dries ya uso, kwa wakati huu joto linaongezeka hadi digrii 75-80. Muda wa mchakato wa kukausha haiwezekani kuamua hasakulingana na ukubwa wa uyoga unaweza kukaushwa kwa muda tofauti: uyoga ambao tayari umeuka, unahitaji kuondolewa kwa wakati, na wengine wakageuka.

Jinsi ya kupika uyoga nyeupe kwa majira ya baridi

Salting uyoga porcini kwa majira ya baridi ni njia maarufu sana ya kuvuna kwa matumizi ya muda mrefu na baada ya msimu wa mavuno, na kuna njia nyingi na maelekezo ya kunywa uyoga katika jar na pia kwenye chombo kingine. Uyoga, kuvuna kwa salting, unaweza kutumika kutayarisha sahani mbalimbali - kutoka kwa supu hadi sahani.

Jinsi ya kupika uyoga wa maziwa kwa salting wakati wa baridi

Kabla ya kunywa uyoga, iliyoandaliwa na salting kwa majira ya baridi, inahitaji kuwa tayari kwa makini. Uyoga wa salting inapaswa kuwa safi na afya, sio juu, bila uharibifu wa mitambo. Uyoga lazima yamepangwa kwa vigezo viwili: kwa aina na ukubwa, kuponda miguu.

Kabla ya salting, suuza uyoga vizuri na maji baridi, ukawape ndani ya chombo na maji na kuruhusu unyevu kupita kiasi kukimbia. Baada ya kusafisha uyoga, wanapaswa kusafishwa kwa kuzingatia uchafu na uchafu, maeneo yaliyoharibiwa yanapaswa kukatwa. Uyoga hukatwa kulingana na ukubwa: kubwa ya uyoga yenyewe, ndogo inapaswa kukatwa. Ikiwa unaamua samaki ya chumvi, mokhoviki au boletus, unapaswa kuzingatia ukweli kwamba hata kwa kuwasiliana na muda mfupi na hewa wanaweza kuwa giza, kwa hivyo wanahitaji kuwekwa kwenye suluhisho la chumvi na asidi ya citric katika uwiano wa 10 g ya chumvi na 2 g asidi citric kwa lita moja ya maji.

Uyoga wa maziwa ya chumvi inaweza kuwa kwa njia kadhaa: baridi, moto na kavu. Fikiria taratibu hizi tatu kwa undani zaidi.

Jinsi ya kunywa uyoga wa maziwa kwa baridi katika njia ya baridi

Unaweza kutumia njia ya baridi ya salting wakati unapofanya kazi na uyoga ambao hauhitaji matibabu ya joto ya awali: uyoga, uyoga wa maziwa, mawimbi, russula, nk. Hatua ya kwanza ya salting inaweka uyoga kwa muda wa siku 1-2 katika maji safi, ambayo yanahitaji kubadilishwa mara nyingi. . Kuweka uyoga katika maji ya chumvi kwa kiwango cha 10 g ya chumvi, 2 g ya asidi citric kwa 1 lita moja ya maji. Uyoga unaoingizwa katika maji kama hayo yanapaswa kuwekwa kwenye chumba cha baridi.

Ikiwa mchakato wa kutembea unakuchukua muda mwingi, unaweza kuwaandaa kwa kupiga blanketi, kwa hili wanahitaji kuingizwa maji ya moto na kushoto kwa dakika chache au kumwaga maji ya moto. Baada ya kupiga rangi, ni muhimu kuweka uyoga katika maji baridi. Baada ya hapo, unahitaji kuweka uyoga kwenye chupa kwenye vifuniko na vifuniko, chumvi kabla ya kunyunyiza chini na kuinyunyiza kila safu na chumvi. Kwa kilo 1 ya lax itahitaji 50 g ya chumvi. Uyoga unaweza kupangwa na vitunguu, kinu, pilipili, cumin au parsley, na pia kutumia majani ya cherry. Chombo kilichojaa kinafunikwa na turuba na "wakala wa uzito" umewekwa juu, na baada ya siku moja au mbili hupelekwa mahali pa baridi. Baada ya siku chache, wakati uyoga unapokwisha kidogo, unahitaji kutoa ripoti kama vile uyoga utajaza mkufu / pipa, na kuweka tena unyanyasaji. Kwa hiyo, baada ya muda chombo hicho kitajazwa, na baada ya wiki ni muhimu kuangalia kama kuna brine katika chombo, ikiwa sio, unaweza kuiongezea kwa kuongeza dilu 20 g ya chumvi katika lita moja ya maji na kuongeza uzito wa mzigo. Unaweza kuhifadhi uyoga haya kwa joto la nyuzi -1-7.

Jinsi ya kunywa uyoga kwa njia ya moto

Njia ya moto ya salting gruzdey si tofauti sana na pickling ya baridi, lakini inahitaji muda mwingi. Anza utaratibu na maandalizi ya uyoga: husafishwa, kuosha na kuvikwa au kupigwa, kukatwa.

Unahitaji kumwaga lita 0.5 za maji (kwa kilo 1 cha uyoga) kwenye sahani ambayo ni rahisi kwa wewe (sufuria ndogo au stewpan) na kuongeza chumvi. Wakati maji yanapuka, unaweza kuweka uyoga ndani yake. Wakati wa kupikia, uyoga lazima agumu wakati wote, vinginevyo watawaka. Baada ya majipu ya maji, lazima uondoe povu, ongeza viungo ili kuonja na kupika mpaka tayari: wakati wa kupika unatoka dakika 10 hadi 25.

Vipindi vya tayari vinahitajika kwenye bakuli pana kwa baridi kali, na kisha kuweka ndani ya mitungi na brine. Uwiano wa brine na fungi: 1 sehemu ya brine na sehemu 5 za uyoga. Inawezekana kutumia uyoga wa chumvi kwa namna hiyo kwa mwezi na nusu.

Pickling kavu ya uyoga nyeupe

Wakati wa kutumia njia kavu ya uyoga pickling hazihitaji mafunzo maalum: ni lazima kuwa safi, kuifuta kwa kitambaa laini uchafu na lazima kuoshwa. Basi haja ya kukata eneo kila kuharibiwa na kukata uyoga. Uyoga haja ya kuweka katika chombo kwa safu brining, kunyunyiza kila chumvi, cover canvas na flatten wakala Viktning ambayo ni ya maandishi nyenzo ya kuwa mali si oxidize. Uyoga inaweza kuliwa kwa wiki na nusu, wakati bidhaa ni tayari, itakuwa kufanya juu ya juisi, ambayo inapaswa kufidia uyoga kabisa. "Kavu", njia hii pia huitwa kwa sababu fungi hazihitaji viungo ziada kwa sababu uyoga wenyewe tayari tajiri sana, spicy, resinous ladha.

Njia za kufungia uyoga wa porcini

Frost nyeupe uyoga - njia ya rahisi na kupatikana kwa akina mama wa nyumbani uyoga kuvunwa katika majira ya baridi. Frosting inaweza kuwa karibu kila aina ya fungi, na kisha kutumia yao katika maandalizi ya karibu yoyote sahani.

Fungusha uyoga mweupe mbichi

Kufungia uyoga nyeupe katika mbichi baridi ni rahisi sana. Kabla ya kutuma uyoga kwenye friji, wanahitaji kusafishwa na kuosha. Uyoga unaweza kuwa waliohifadhiwa tu katika fomu kavu, vinginevyo wanashika pamoja wakati wa kufungia. Vidole vilivyochapwa na vilivyochapwa lazima vikatwe kwenye sahani nyembamba 5-7 mm kwa upana na kuweka juu ya uso wa gorofa unaofaa kwako. Katika fomu hii, tuma uyoga kwenye friji. Ikiwa kuna nafasi ndogo katika friji, unaweza kukata uyoga kwenye vipande vidogo na kuzifunga kwenye mifuko maalum ya kufungia au vyombo vina kifuniko kisichotiwa hewa, ambacho ni muhimu ili uyoga usipoteze harufu ya bidhaa nyingine.

Boiled waliohifadhiwa uyoga nyeupe

Uyoga waliohifadhiwa waliohifadhiwa huhifadhiwa kwa muda mrefu na vizuri, bila kujitolea chochote kisichochomwa. Fungza uyoga wa kuchemsha ni rahisi, ingawa mchakato unaweza kuonekana kwa muda mrefu. Kitu cha kwanza cha kufanya ni kufuta uchafu kutoka kwenye uyoga, kukatwa vipande vidogo na suuza na maji mengi ya maji. Uyoga unapaswa kuweka moto katika sufuria ya enamel au ya chuma, bila kufunika na kifuniko, ili maji asiyechemesha na usiipote jiko lako.

Baada ya kuchemsha uyoga, moto unapaswa kupunguzwa kwa kiwango cha chini, ambacho kinaendelea kuchemsha. Katika fomu hii, uyoga unapaswa kuchemsha kwa dakika chache, basi wanahitaji kukimbia na kuweka moto tena katika maji safi, chemsha mpaka uyoga uingie chini. Kisha uondoe sahani kutoka kwenye joto na usumbue uyoga, waache.

Kisha, uyoga huwekwa katika mifuko au vyombo, imefungwa vizuri, iliyoandikwa na tarehe ya kufungia na kupelekwa kwenye friji.

Fungia uyoga mweupe kaanga

Sio tu ya uyoga wa mbichi au ya kuchemsha yanafaa kwa kufungia, hivyo inawezekana kutekeleza maandalizi ya uyoga mweupe. Kufungia uyoga kaanga ni rahisi sana: uyoga lazima kusafishwa kwa uchafu, na siagi inapaswa kuondolewa kwenye ngozi. Baada ya kusafisha uyoga, wanahitaji kukatwa vipande vipande zaidi na suuza. Weka uyoga kwenye sufuria yenye joto na kiasi kidogo cha mafuta na kaanga mpaka kioevu kikiongezeka. Kisha uyoga lazima kuondolewa kutoka joto na kusubiri mpaka baridi. Uyoga kilichopozwa lazima uwe na vifurushi katika mifuko au vyombo, vimefungwa vizuri na kupelekwa kwenye friji.

Uyoga wa kukaanga yanaweza kuhifadhiwa kwa joto la chini kuliko digrii -18 na mara moja hutibiwa na joto baada ya kufuta.

Kutambaa uyoga mweupe

Kila mama wa nyumbani angalau mara moja kunywa uyoga, marinated kwa majira ya baridi, na kila mmoja ana mapishi yake mwenyewe. Hii ni njia maarufu ya maandalizi, ambayo inaweza kisha kutumika kutayarisha sahani nyingine au kama sahani tofauti. Uyoga wa taa na lamellar yanafaa kwa kusafirisha, ni vigumu sana katika muundo kuliko wengine; vijana, sio juu ya uyoga unapaswa kutumika. Kabla ya kunywa uyoga kwa majira ya baridi, wanahitaji kusafishwa, kata sehemu zilizoharibiwa na safisha. Uyoga mkubwa unapaswa kugawanywa na kofia za miguu na miguu tofauti. Maswali yanayoulizwa mara kwa mara: jinsi ya kuchunga uyoga wa porcini waliohifadhiwa. Jibu ni rahisi: kama vile mbichi, hata hivyo, lazima kwanza wawe na thawed, "wameondolewa" na wanakabiliwa na matibabu ya joto: blanch au chemsha kwa dakika chache katika maji ya moto.

Ili uyoga usiwe giza, wanaweza kuingizwa katika suluhisho la chumvi na asidi ya citric, lakini kabla ya mchakato wa kupikia yenyewe watahitaji kuosha.

Kuna njia mbili za kupika uyoga katika marinade: kupika uyoga na marinade kwenye sahani hiyo hiyo, itatoa ladha na harufu nzuri, hata hivyo, kuonekana kwa marinade huenda kuwa sio mazuri sana, itakuwa giza, fimbo, na vipande vya uyoga. Njia ya pili ni kuchemsha uyoga na marinade tofauti, na kisha wakati maji marinade, kuchanganya vipengele viwili. Katika kesi hii, huwezi kufikia ladha na rangi ya tajiri hasa, lakini onyesha mazuri ya uyoga kwenye kazi ya marinade. Bidhaa ya kumaliza inapaswa kumwagika kwenye vyombo vya sterilized na imefungwa na kofia za kuzaa - hii itasaidia kuzuia botulism. Kwa mabadiliko kidogo katika fomu ya uyoga kutoka kwenye vile vile ni bora kujiondoa, ili usipate sumu.

Kama unaweza kuona, kuandaa uyoga tu na bila gharama. Kutosha kutumia muda kidogo jikoni ili kujifurahisha na wapendwa wako na sahani ladha kutoka kwenye uyoga.